Image may contain Food Dish Meal and Pottery Lombo de porco com cera-cítrica com mostarda de pêssegoJulian Broad

A massagem de especiarias constrói uma crosta agradável e saborosa ao redor da carne de porco enquanto cozinha, mas o açúcar pode fazer com que a carne doure rapidamente. Mantenha um relógio de perto.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Salmoura cítrica-tímida:

1/2 cebola média, picada 2 cabos de alho, descascados, esmagados 1 folha de louro 1/2 xícara de sal kosher 1/4 de xícara (embalada) açúcar mascavo claro 1 colher de chá de sementes de coentro 1 colher de chá de erva-de-cheirada 1 colher de chá de pimenta preta 1 laranjeira 1 laranja 1 lemon, lemon, himescuados 4 sprig.

Esfriamento e montagem seco:

1 colher de sopa de sementes de coentro 1 colher de sopa de sementes de erva -doce 1/4 de xícara (embalada) açúcar mascavo claro 2 colheres de sopa de sal kosher 1 colher de sopa de pimenta preta atirada 1 colher de sopa de óleo vegetal (para grelhar) Mostarda de pêssego (para servir)

Equipamento especial:

Argamassa e pilão ou fábrica de especiarias

Preparação

  1. Salmoura cítrica-tímida:

    Etapa 1

    Traga cebola, alho, folha de louro, sal, açúcar mascavo, sementes de coentro, sementes de erva -doce, pimenta e 2 xícaras de água para ferver em uma panela média. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo, até que o sal e o açúcar sejam dissolvidos. Retire do fogo e adicione 2 xícaras de água fria. Transfira a salmoura para uma tigela ou jarra grande à prova de calor. Esprema laranja e suco de limão na salmoura e adicione metades cítricas e tomilho. Refrique até esfriar.

    Etapa 2

    Coloque a carne de porco em um grande saco plástico selável e adicione salmoura. Saco de vedação, pressionando o ar e leve pelo menos 12 horas.

    Etapa 3

    Faça adiante: a salmoura pode ser feita 2 dias à frente; Cubra e mantenha o resfriado. A carne de porco pode ser salmada 24 horas à frente; Mantenha o resfriado.

  2. Esfriamento e montagem seco:

    Etapa 4

    Remova a carne de porco da salmoura, eliminando quaisquer especiarias. Deixe ficar à temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.

    Etapa 5

    Torda de coentro e sementes de erva -doce em uma pequena frigideira em fogo médio, jogando ocasionalmente, até perfumado, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar, depois moa finamente na argamassa e no pilão ou na fábrica de especiarias; Misture em uma tigela pequena com açúcar mascavo, sal, pimenta e páprica.

    Etapa 6

    Prepare a grelha para o calor de 2 zonas (para uma churrasqueira a carvão, brasas em 1 lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe 1 ou 2 queimadores de folga) e a grade de óleo. Pat carne de porco seque e esfregue tudo com esfregar seco. Grelhe sobre o calor direto, o osso para cima, até que levemente carbonizado, cerca de 5 minutos. Gire carne de porco e grelha, osso para baixo, até que levemente carbonizado, cerca de 5 minutos a mais.

    Etapa 7

    Transfira a carne de porco para o lado mais frio da grelha, o osso para cima; Grill de capa. Grelhe carne de porco, virando ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserida no centro de lombo registre 145 °, 45-60 minutos. (A temperatura interna da grelha deve ser de 400 °; adicione mais carvão ou ajuste o calor conforme necessário.)

    Etapa 8

    Transfira a carne de porco para uma tábua, a barraca com papel alumínio e deixe descansar 20 minutos. Corte o lombo das costelas e corte o lombo; corte entre as costelas. Sirva com mostarda de pêssego.

    Etapa 9

    Faça adiante: a massagem a seco pode ser feita 1 dia à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.