Image may contain Food Meal Dinner Roast Turkey Dinner Bread and Dish Brian Leitart

Esta receita vem da edição de novembro de 1991 e faz parte de nosso Hall da Fama do Ação de Graças série. É um velho, mas um bom.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Manteiga de ervas

1 xícara (2 paus) manteiga sem sal, temperatura ambiente ⅓ xícara de chalotas picadas 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado ou 2 colheres de chá secas, desmoronadas 4 colheres de chá de sálvia fresca picada ou 1 hora de colheita seca, moído

Esmalte

4 xícaras de sidra de maçã ⅓ xícara de açúcar ¼ xícara de mel

Recheio

8 xícaras de cubos de ½ polegada pão de ovo aparado ou pão branco (cerca de 14 onças) 2 libras de alho-poró (apenas peças verdes brancas e pálidas), picadas 2 xícaras de ½ polegada de rutabagas descascadas de ½ polegada de pinça de pinça de palha de palha de palha de palha de pão 10 ancutados, com calça de palha, palhaço, palhaço, palhaço, palha, palhaço, com calça de palha, picante, com calça de palha, picante, com calça, pó de palha. colheres de sopa Applejack ou outro conhaque 1 ovo grande

Turquia e molho

1 Turquia de 12 libras 2 xícaras de galinha (cerca de) caldo de galinha ou caldo de sal baixo ¼ xícara de farinha de todos os objetivos 3 colheres de sopa Applejack ou outros raminhos de ervas frescos de conhaque

Preparação

  1. Manteiga de ervas

    Etapa 1

    Misture todos os ingredientes na tigela média. Tempere a gosto com sal e pimenta. (Pode ser preparado 3 dias à frente. Cubra e leve à geladeira. Traga manteiga para a temperatura ambiente antes de usar.)

  2. Esmalte

    Etapa 2

    Cozinhe todos os ingredientes em uma panela pesada em fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva. Cozinhe até reduzir para 1 xícara, mexendo ocasionalmente, cerca de 40 minutos. (Pode ser preparado 2 dias à frente. Cool. Cubra e deixe ficar à temperatura ambiente.)

  3. Recheio

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Coloque os cubos de pão em uma única camada na assadeira. Asse o pão até secar e tostar levemente, cerca de 15 minutos.

    Etapa 4

    Derreta ¼ de xícara de manteiga de ervas em frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione o alho -poró e refogue por 5 minutos. Adicione Rutabagas e cozinhe 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a batata doce e cozinhe 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para baixo. Adicione ⅓ Copo, tampe e cozinhe até os legumes ficarem macios, cerca de 15 minutos. Transfira para uma tigela grande. Misture o presunto. (Pode ser preparado 1 dia à frente. Cubra o pão e deixe ficar à temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira Mistura vegetal e o estoque restante.)

    Etapa 5

    Coloque o pão e a mistura de vegetais em uma tigela grande e misture juntos. Bata ½ xícara de estoque restante, Applejack e ovo em uma tigela pequena. Despeje sobre a mistura vegetal e misture. Tempere generosamente com sal e pimenta.

  4. Turquia e molho

    Etapa 6

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Solte a pele sobre o peito e as coxas da peru, correndo as pontas dos dedos entre a pele e a carne. Espalhe a manteiga de ervas de xícara sob a pele solta de peru no peito e nas coxas. (Reserve a manteiga de ervas restantes para o molho. Manteiga esquerda nas mãos pode ser esfregada sobre a peru.) Coloque 1 xícara de recheio na cavidade do pescoço e 6 xícaras de enchimento na cavidade principal. Costurar a cavidade principal fechada. Coloque a peru na prateleira na assadeira. Ofete o recheio restante com ¼ de xícara de copo e coloque em assadeira de 8 xícaras. Cubra com papel alumínio e relaxe. Tempere a pele de peru com sal e pimenta.

    Etapa 7

    Assado peru 25 minutos. Pincele generosamente com esmalte de cidra. Asse 20 minutos a mais. Reduza o fogo para 350 ° F. Escove mais o esmalte de sidra sobre a Turquia. Cubra a peru e a panela com papel alumínio e continue assando até o termômetro de carne inserido na parte mais grossa das registros da coxa 175 ° F, rejeitando a cada 25 minutos com esmalte e adicionando caldo à panela, conforme necessário, se os sucos da panela evaporarem, cerca de 2 horas. Asse o recheio no prato coberto por últimos 50 minutos de assar.

    Etapa 8

    Transfira a Turquia para o traje. Barraca com papel alumínio para se aquecer. Despeje os sucos da panela na panela. Faça uma escala de gordura. Adicione o estoque suficiente aos sucos da panela para medir 2 xícaras de líquido. Bata a farinha e o Applejack na tigela até ficar homogêneo. Adicione à mistura de estoque na panela e bata para combinar. Deixe ferver, mexendo constantemente. Continue fervendo até reduzir o molho, mexendo com frequência, cerca de 10 minutos. Misture a manteiga de ervas restantes e deixe ferver. Tempere a gosto com sal e pimenta. Despeje em uma caixa de barco. Decore a peru com raminhos de ervas.