Ciderglazed turkey with apples on a platter. Turquia com vidraça de sidraRoland Bello

Um peru assado vibrado com um xarope de cidra amanteigado é polido do lado de fora e suculento por dentro. Você terá molho mais do que suficiente para dar uma olhada no recheio, nas batatas esmagadas e nas sobras de amanhã.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 hr

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Para a Turquia:

1 (12 a 14 libras) Turquia à temperatura ambiente 1 hora, pescoço e miúdos (excluindo o fígado) reservados para o estoque de peru 1 maçã, cortado em pedaços 1 cebola pequena, quarteirão 1 timoneiro de 1 xícara de água

Para esmalte de sidra:

1 xícar

Para molho:

2 xícaras de vinho branco seco derreteu manteiga sem sal, se necessário 1/3 xícara de farinha para todos os fins, cerca de 4 xícaras de gibis de peru quente Equipamento de gibis: uma assadeira à prova de chama de 17 por 14 polegadas com uma categoria plana; barbante de cozinha; um copo medidor de 2 litros ou um separador de gordura

Preparação

  1. Prepare a Turquia:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F com rack no terço inferior.

    Etapa 2

    Enxágue a peru por dentro e por fora e seque. Coloque a peru na prateleira na assadeira e tempere por dentro e por fora com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Coloque a maçã, a cebola e o tomilho em uma grande cavidade. Dobre a pele do pescoço sob o corpo e depois dobrar as pontas da asa sob a mama e amarre tambores junto com a corda.

  2. Assado peru e faça esmalte de sidra:

    Etapa 3

    Adicione a água à panela e assar, sem rejeitar, 1 hora.

    Etapa 4

    Enquanto isso, ferva cidra e açúcar em uma pequena panela pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva, até reduzir para cerca de 1/4 de xícara, 8 a 10 minutos. Retire do fogo e misture a manteiga 1 colher de sopa de cada vez, mexendo até emulsificar. Deixe o esmalte ficar até pronto para usar.

    Etapa 5

    Depois que a Turquia assou 1 hora, gire a panela 180 graus. Asse, sem rejeitar, mais 40 minutos.

  3. Turquia de esmalte:

    Etapa 6

    Pincele o peru com todo o esmalte e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte carnuda de cada coxa (teste ambos; não toque o osso) registre 165 a 170 ° F, 5 a 15 minutos a mais (tempo total de assar: 1 3/4 a 2 horas).

    Etapa 7

    Cuidamente incline o peru para que os sucos de dentro de grande cavidade entrem na panela. Transfira a peru para que os sucos de dentro de grande cavidade entrem na panela. Transfira a Turquia para um prato (reserva sucos na assadeira) e deixe descansar, descoberto, 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 170 a 175

  4. Faça o molho enquanto a Turquia repousa:

    Etapa 8

    O Pan Pan sucos através de uma peneira de malha fina em medida de 2 litros e desvie a gordura (ou use um separador de gordura), reservando a gordura.

    Etapa 9

    Faça uma assadeira de passe por 2 queimadores e adicione o vinho e a panela deglaze fervendo em fogo alto, mexendo e raspando pedaços marrons, 2 minutos. Coe a peneira na medição do copo contendo sucos de panela.

    Etapa 10

    Coloque 1/2 xícara de gordura reservada (se houver menos, adicione manteiga derretida) em uma panela pesada de 4 litros e bata na farinha.

    Etapa 11

    Cozinhe Roux em fogo médio, mexendo, 3 minutos. Adicione sucos e estoque em um riacho rápido, mexendo constantemente, depois deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Briskly ferve, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique espessado, 10 a 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 12

    Sirva a Turquia com molho.