Ciderbrined turkey on a serving platter with fresh herbs. Turquia-cerebrada com anis estrelado e canelaFoto de Marcus Nilsson

O salto do peru durante a noite mantém úmido e temporar o interior da carne, diz Lo. 'Os ingredientes, exceto a cidra, são aromas clássicos de' cozimento vermelho 'usados ​​na culinária chinesa para refogar e esmalte carnes como carne de porco ou pato'. Barraca A Turquia - especialmente as asas - com frustração se escurecer muito rapidamente enquanto assar.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

2 quartos mais 1 xícara cidra de maçã 1 xícara de sal kosher e mais 1 xícara de molho de soja 1/2 xícara (embalada) açúcar mascavo claro 16 pimenta preta inteira 8 cápsulas de anis integral mais vagens e mais de grãos de 6 cravo de alho, gorniões de barra de 4 barlos, gorniões de barra de barra de 4 rumores, gorda, apenas gorda, triturados, gorda, gorda, triturada, gorda de 4 anos, gorda, gorda, triturada, gorda, gorda, gorda, gorda, triturada, gorda de 4 anos, gorda, gorda, triturada, gorda, com lençóis, gorda, com lengolas, com linhas de lapidação de 4, com linhas de laga de 4, com linhas de laga, apenas as peças de laga. paus e mais

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga 2 quartos cidra, 1 xícara de sal e os próximos 10 ingredientes para ferver em uma panela muito grande (16 litros), mexendo para dissolver sal e açúcar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Misture 1 1/2 galão de água fria. Adicione a peru à salmoura e pressione para submergir. Cobrir; Leve à geladeira durante a noite.

    Etapa 2

    Retire a peru da salmoura e seque com toalhas de papel; Descarte a salmoura. Tempere levemente por dentro e por fora com sal e pimenta. Coloque a peru, o peito para cima, em uma prateleira em uma assadeira grande e amarre as pernas junto com o barbante da cozinha. Deixe ficar em temperatura ambiente por 1 hora.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Misture a 1 xícara de cidra restante e 3 xícaras de água na assadeira. Espalhe as maçãs ao redor. Escove a peru com manteiga. Deslize o peito para baixo.

    Etapa 4

    Assado peru, peito para baixo, rejeitando ocasionalmente, por 1 hora. Usando toalhas de papel, gire a peru. Asse, rejeitando ocasionalmente, até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros da coxa 165 ° F, 1-1 1/2 horas a mais. Transfira a Turquia para um prato. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de esculpir.

    Etapa 5

    Enquanto isso, coe os sucos da assadeira em uma panela, reservando maçãs. Cozinhe em fogo médio até que os sucos espessem, cerca de 10 minutos. Sirva a cidra ao lado da peru e maçãs e decore com vagens de anis estrelas extras e palitos de canela.