A roasting pan with ciderbrined pork roast tied in butcher Foto de Marcus Nilsson

Se quiser, você pode revestir a carne de porco com o coentro e relaxar por uma noite extra antes de assar para obter mais sabor. Também ajudará a carne de porco a obter uma boa queima.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 cup (packed) light brown sugar 1 cup kosher salt plus more 8 bay leaves, divided 3 tablespoons coriander seeds, divided 1 teaspoon black peppercorns plus more freshly ground 1 quart unfiltered apple cider 1 8-bone pork loin roast (about 5 pounds), chine bone removed, rib bones frenched, tied with kitchen twine 6 Yukon Gold potatoes (about 2 pounds), unpeeled, quartered 4 Cebolas vermelhas médias e/ou amarelas, extremamente a metade, extremidades do caule intactas 5 colheres de sopa de azeite, dividido

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga açúcar mascavo, 1 xícara de sal, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de sementes de coentro, 1 colher de chá de pimenta e 2 xícaras de água para ferver em uma panela média. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o açúcar e o sal se dissolver, cerca de 4 minutos. Transfira a salmoura para uma tigela grande e adicione cidra e 2 xícaras de gelo. Deixe legal.

    Etapa 2

    Coloque a carne de porco e a salmoura em um grande saco plástico (de 2 galões). Saco de selo e leve pelo menos 8 horas.

    Etapa 3

    Retire a carne de porco da salmoura e seque com toalhas de papel. Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora.

    Etapa 4

    Misture as batatas e a cebola com 4 colheres de sopa de óleo em uma assadeira grande ou em uma assadeira grande de aro; Tempere com sal e pimenta e reserve.

    Etapa 5

    Coloque o rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 425 ° F. Usando o lado da faca de um chef, esmaga as 2 colheres de sopa de sementes de coentro. Tempere carne de porco com sal e pimenta e esfregue tudo com coentro esmagado. Aqueça o óleo restante de 1 colher de sopa em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe a carne de porco até dourar por todos os lados, 8 a 10 minutos.

    Etapa 6

    Transfira a carne de porco para a assadeira e se aninhe entre os vegetais. Tuck restantes 6 folhas de louro sob o barbante da cozinha por cima da carne de porco. Enrole as pontas ósseas com papel alumínio para evitar queimar e assar, girando vegetais no meio do caminho, até que um termômetro de leitura instantânea inserida no centro dos registros de porco de 140 ° F, 60 a 75 minutos.

    Etapa 7

    Remova a folha dos ossos e transfira carne de porco para uma tábua; Deixe descansar 30 minutos antes de cortar entre costelas em costeletas.

    Etapa 8

    Faça adiante: A carne de porco pode ser salmada 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.