Ciderbrined and glazed turkey on a white serving platter. Turquia de sidra-casca e vidroFoto de Gary Moss

Ao contrário da maioria dos perus salmados, este pode ser recheado porque a salmoura de maçã contém menos sal do que a receita típica. Comece a saltar dois dias à frente.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 porções

Ingredientes

Salmoura

4 quartos cidra de maçã, dividida 1 1/2 xícaras de sal kosher 1/4 de xícara de pimenta inteira 8 folhas de baía 4 quartos de água fria 1 peru de 20 libras (pescoço e moela reservada)

Caldo sábio

2 xícaras de caldo de galinha de baixo sal 1/2 cebola, quartos de 1 aipo, cortado em 4 pedaços 8 folhas de sálvia fresca

Esmalte

2 xícaras de sidra de maçã 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, 8 xícaras de maçã, salsicha e recheio de pastinaga com sálvia fresca

Molho

3 colheres de sopa All Final Final Farinha 2 colheres de sopa de folhas de sálvia fresca 1/4 de xícara de Applejack Brandy ou Calvados 1/4 de xícara de chantilly

Preparação

  1. Para salmoura:

    Etapa 1

    Cozinhe 1 Quart Cidra de maçã, sal, pimenta da Jamaica e lasas em maconha de 20 litros 5 minutos, mexendo com frequência. Esfriar completamente. Adicione 3 quartos restantes e 4 litros de água. Coloque a peru na salmoura. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

    Etapa 2

    Escorra a peru e enxágue. Organize várias camadas de toalhas de papel na assadeira. Leve à geladeira descoberta durante a noite.

  2. Para caldo:

    Etapa 3

    Cozinhe todos os ingredientes na panela grande 30 minutos. Coe o caldo de sálvia na tigela.

  3. Para esmalte:

    Etapa 4

    Ferva sidra na panela até reduzir para 1/4 de xícara, cerca de 15 minutos. Bata a manteiga. Esfriar completamente.

    Etapa 5

    Coloque o rack na posição mais baixa no forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Remova as toalhas de papel da assadeira. Pat Main e Cavidades do pescoço da Turquia seca; coisas vagamente com recheio. Coloque a peru na panela, dobra asas e amarre as pernas frouxamente.

    Etapa 6

    Peru assado 1 hora. Escova com um pouco de esmalte. Asse até começar a dourar, cerca de 1 hora. Cubra com papel alumínio. Asse até o termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registrar 175 ° F, escovando com esmalte a cada 30 minutos e somando 1 xícara de água na panela se os gotas começarem a queimar, cerca de 3 horas a mais. Transferir a peru para o traje; tenda com papel alumínio. Deixe ficar 30 minutos.

  4. Para molho:

    Etapa 7

    Despeje os sucos da panela em um copo de medição grande. Coloque gordura. Reserve 3 colheres de sopa de sucos gordos e degradados. Despeje caldo de sálvia na assadeira. Deixe ferver, raspando pedaços dourados. Combine farinha, folhas de sálvia e 3 colheres de sopa reservadas em gordura na panela grande pesada; Mexa em fogo médio 1 minuto. Bata o caldo da assadeira e sucos de panela reservados. Adicione o Applejack e o creme e ferva até que o molho engrosse levemente, mexendo com frequência, cerca de 4 minutos. Tempere com sal e pimenta. Coe no barco. Sirva a Turquia com molho.