Alex Lau O ombro de porco de osso é uma das proteínas animais mais caras e adequadas para festas que você pode comprar. Os desossados também funcionarão para esta receita, mas ela cozinhará um pouco mais rápida. Se você acabar com o ombro de porco de pele, tire-o-fácil de fazer com uma faca afiada e um Vídeo do YouTube - ou simplesmente cozinhe com a pele e remova -a depois que a carne de porco estiver totalmente cozida. Esta carne de porco é a estrela do jantar de US $ 50; Veja o restante do menu aqui.
Informações da receita
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Colheita
10 porções, com sobras
Ingredientes
1 ombro de porco de osso de 6 a 7 libras (bumbum de Boston), de preferência sem pele 3 colheres de sopa de sal kosher, além de mais 2 butternut de 2 butternut (cerca de 7 libras no total; pick as que são aproximadamente o mesmo tamanho e formato) 1 colher de sopa de azeite de pisma de solo, mais de 2,5 xícaras de molho de piscar de solda de pisca ou suco de pisco-cão de piscar ou suco de suco de pisco-sodium qrotious 00. cebolinha, arroz branco no vapor aparado (para porção)Preparação
Etapa 1
Coloque o ombro de porco em uma assadeira com aro e esfregue tudo com 3 colheres de sopa. sal. Deixe descansar a carne de porco, descoberta, pelo menos 1 hora e até 2 para chegar à temperatura ambiente. (Isso ajudará a cozinhar de maneira mais uniforme.)
Etapa 2
Organize as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 300 °. Corte a abóbora ao meio longitudinalmente e use uma colher para retirar sementes e peças pegajosas. Tempere tudo com sal e depois esfregue com um pouco de óleo. Transfira o lado de corte para outra assadeira com aro.
Etapa 3
Quando a carne de porco estiver à temperatura ambiente, seque bem com toalhas de papel. Aqueça 1 colher de sopa. Óleo em um grande forno holandês em alta alta, até cintilante e quase fumando. Cozinhe a carne de porco por todos os lados até dourar, cerca de 15 minutos - seja paciente! Transfira cuidadosamente a carne de porco de volta para a assadeira, desligue o fogo e despeje ainda mais cuidadosamente o que a gordura acumulada no fundo da panela.
Etapa 4
Retorne a panela ao fogo médio-alto e adicione cidra de maçã, molho de soja e ½ xícara de vinagre, raspando o fundo para levantar qualquer pedaço crocante e preso. Corte a cabeça de alho ao meio transversalmente e adicione à panela. Abaixe a carne de porco de volta à panela. Cubra a carne de porco com um pedaço de papel alumínio e coloque -o em torno da carne de porco. Cubra a panela e transfira para o rack inferior do forno. Coloque a assadeira com abóbora na prateleira superior. Asse porco, girando após 1 hora e meia, até que a carne fique muito macia e se afaste do osso, no total de 3 a 3 horas. Asse a abóbora até que um garfo cutucasse a pele deslizando facilmente na carne, 1 a 1 ½ horas.
Etapa 5
Transfira a carne de porco para um prato grande ou prato, reservando a panela com líquido de cozinha e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear - é um grande pedaço de carne, então isso provavelmente levará quase uma hora. Remova o alho com uma colher feia e esprema os cravo -de -prega em líquido refogado; descarte peles. Carne de porco em pedaços desgrenhados, descartando todas as seções de gordura ou moça e devolva a carne à panela com líquido de cozinha. Temporada carne de porco e líquido com sal e um pouco de vinagre. Corte as cebolinhas transversalmente o mais pouco possível.
Etapa 6
Para servir, reaqueça a carne de porco em líquido em fogo baixo. Usando uma colher grande, retire pedaços de abóbora e organize os pratos. Coloque carne de porco e alguns sucos sobre abóbora e decore com cebolinha fatiada. Sirva com arroz ao lado.
