Image may contain Food Pork Roast Meal and Dish Faisão com cebolinha e maçãs com cebolinha e maçãsDeborah Ory; Estilo de comida: Elizabeth Duffy

O cozimento longo e lento é a chave para esses pássaros macios e suculentos, refogados em uma mistura outonal de maçãs, cidra e cebola caramelizada. Se for difícil encontrar faisão, você pode substituir o frango.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Para marinada:

1/2 xícara de azeite extra-virgem 5 colheres de sopa de gengibre fresco, descascado e picado de 3 colheres de sopa de folhas de estragão fresco, 1/2 xícara de suco de laranja espremido recém-apertado (de 1 1/2 laranjas) 3 colheres de sopa de salão de preto, 3,20 pó de preto), 3,20 pó de preto, 3 pães de pinça de pinã de 3 cm de preto, 3,20, 31/2 laranjas de pinça de pinça de 3 cm 3 por dentro e por fora, seco, cortado em 6 pedaços

Para refletir:

1 colher de chá de sal kosher 1 colher de chá de pimenta preta recém-moída 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 colher de sopa de manteiga não salgada 3 cebolas amarelas grandes, cortadas ao meio e fatias finas (cerca de 6 xícaras) 1 xícara de folha de maçã 1 colher de chá de chalo de chinês de chinês de água de pão de pão de 2 xícaras de pão 1 xícaras de pão 1 xícaras de pão 1 xícara de pão de pão de pão 1 xícara de lâmina de pão 1 xícara de pão de pão 1 xícara de pão de pão 1 xícara de lâmina de pão 1 xícara de pão de pão de 2 xícaras de lâmina de pão 1 xícara de lâmina de pão 1 xícara de lâmina de pão 1 xícara de pão de lâmina 1 xícara de pão 1 xícara de pão 1 xícara de pão 1 xícara de pão 1 xícara de pica-gulose. maçãs, descascadas, com núcleo e cubos

Para cebolas e maçãs caramelizadas:

10 onças de cebola de pérolas, extremidades das raízes aparadas 1 colher de sopa de azeite extra-virgem 1 Granny Smith maçã, descascada, com núcleo e corte em cubos de 1 polegada 2 colheres de chá de açúcar pitada kosher salte pitada

Para servir:

Folhas de estragão fresco, picado

Preparação

  1. Fazer marinada:

    Etapa 1

    No liquidificador, misture o azeite, o gengibre, o estragão, o suco de laranja, as raspas, o sal e a pimenta e o purê até ficar homogêneo. Na tigela grande, misture a marinada e o faisão e misture. Cubra e leve à geladeira durante a noite ou até 48 horas.

  2. Freva de Brease:

    Etapa 2

    Em um forno holandês muito grande em fogo moderadamente alto, aqueça o azeite até ficar quente, mas não fumar. Remova os pedaços de faisão da marinada, raspando o excesso e polvilhe com sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Trabalhando em lotes, peças de faisão Sear até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para a travessa forrada de toalha para drenar.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Pegue tudo, exceto 1 colher de sopa de óleo da panela, deixando bits dourados no fundo e coloque a panela em fogo moderadamente baixo. Adicione a manteiga e aqueça até derreter. Misture as cebolas, as folhas de louro, as sementes de erva -doce, o sal, a pimenta restante de 1/2 colher de chá e o açúcar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem bem caramelizadas, de 30 a 40 minutos.

    Etapa 4

    Retorne faisão ao pote. Adicione caldo de frango, cidra e vinho. (O líquido deve cobrir metade dos pedaços de faisão. Adicione mais caldo de galinha, se necessário.) Levante o calor e leve o líquido para ferver. Adicione maçãs, cubra e transfira a panela para o forno. Braale, girando peças de faisão ocasionalmente, até que a carne seja cozida e macia, de 45 minutos a 1 hora.

    Etapa 5

    Usando pinças ou colher com fenda, transfira o faisão para o traje e cubra com papel alumínio para se aquecer. Coloque a panela em fogo alto e leve os sucos da panela para ferver. Ferva, descoberto, até que o molho esteja bem reduzido e espessado, cerca de 25 minutos. Prove e adicione sal e pimenta adicionais, se necessário.

  3. Enquanto os sucos estão reduzindo, prepare cebolas e maçãs caramelizadas:

    Etapa 6

    Traga um pote de água média para ferver. Adicione a cebolinha e ferva, descoberta, 1 minuto. Escorra e corra sob água fria até esfriar o suficiente para manusear; escorregar peles.

    Etapa 7

    Em uma frigideira pequena em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo até ficar quente, mas não fumar. Adicione a cebola, maçãs, açúcar, sal e pimenta e mexa para combinar. Sear, agitar a panela ocasionalmente, até que as cebolas e maçãs estejam douradas escuras, cerca de 10 minutos. Misture a cidra de maçã, raspando qualquer pedaço dourado na panela. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que as cebolas estejam macias, cerca de 2 minutos a mais.

  4. Servir:

    Etapa 8

    Coloque um pouco de molho sobre faisão e decore com cebola, maçãs e estragão picado. Sirva molho adicional ao lado.