Salmoura

Literalmente significa material azedo, este é o picles vietnamita diário que você já viu e comeu inúmeras vezes em Bánh Mì, em pratos de arroz e em outros pratos. Chua é normalmente feito com Daikon e cenoura, mas você pode usar o Jicama em vez do Daikon para obter um resultado crocante. Requer mais tempo: você não pode massagear, pois ele se separará e precisa relaxar o picles de 1 a 2 dias para permitir que os sabores se desenvolvam totalmente antes de usar. Se estiver usando o Daikon, escolha um que seja denso com a pele firme e suave, que são sinais de que desfrutava de boas condições de crescimento e provavelmente terá um sabor mais doce do que amargo. O Jicama Precut pode ser cortado em palitos de fósforo para este picles.

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O que você precisa

• Descascador de legumes

• Faca do chef

• Tábua de corte

• 1 frasco de vidro de quart

• Coador

Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos, mais 1 hora de descanso

• Colheita

  Faz cerca de 6 xícaras

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Jogue 2 lb. Daikon (cerca de 1), descascado, cortado em palitos de fósforo 3x¼ ' , 12 onças. cenouras (cerca de 6 médias), aparadas, descascadas, cortadas em palitos de fósforos de 3x ' , 4 colher de chá. Cristal de diamante ou 2½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 4 colher de chá. açúcar em uma tigela média para combinar. Deixe sentar 20 minutos. Você deve dobrar um pedaço de Daikon para fazer as pontas tocarem sem quebrar. (Se você precisar acelerar o processo, poderá massagear e amassar os legumes com as mãos até ficarem amolecidos, cerca de 3 minutos.)

   Etapa 2

   Enxágue os legumes em uma grande peneira de malha ou peneira sob água corrente, depois pressione ou agite para expulsar o excesso de umidade. Divida entre dois 1-qt. frascos de vidro ou recipientes herméticos.

   Etapa 3

   Mexer 2½ xícaras de vinagre branco destilado , restante 1 xícara de açúcar , e 2 cups lukewarm water in a medium bowl until sugar is dissolved. Pour into jars to cover vegetables; reserve any excess for making salad dressing (you may have about 1 cup liquid left over). Cover and let sit at least 1 hour at room temperature. Drain before using.

   Faça adiante: Os vegetais podem ser em conserva 1 mês à frente. Frio.