Photo of chow chow in a jar and a bowl with a spoon. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

A conservação e a preservação têm sido uma tática essencial de sobrevivência, e Chowchow é um condimento nascido de ingenuidade e necessidade. Aqui, os tomates verdes ainda não estão maduros o suficiente para comer são transformados em uma expressão em conserva brilhante dos primeiros dias do verão. Foi dito que Chowchow começou como uma coleção de produtos remanescentes que não podiam ser usados ​​em outros pratos, por isso se tornou seu próprio sabor recuperado. Ao cortar cada vegetal, considere essa origem: aproveitando o máximo, criando abundância da escassez. Você pode usar quatro frascos de vidro à prova de calor para isso, embora eu prefira oito frascos de 8 onças para que eu possa compartilhá-lo. Usando sal em conserva, como o Morton Canning

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 40 minutos, mais tempo durante a noite

  • Colheita

    Faz cerca de 2 litros

Ingredientes

1 pequeno couve verde (cerca de 2 libras), picado em pedaços de ½ '(cerca de 10 xícaras) 2 grandes tomates verdes, cortados em pedaços de ½' 1 cebola doce grande, cortada em pedaços ½ peças 1 pimentão verde grande, sementes e costelas removidas, cortadas em peças ½ '1 grande pimenta vermelha, pimenta e costelas removidas, cortadas em ½' 2 '. Sal de decapagem ou 3 colheres de sopa. sal kosher 1 colher de sopa. Sementes de mostarda amarela 1 ½ xícaras de vinagre de maçã 1 ½ xícaras de vinagre branco destilado 2 xícaras de cana (como saudável) ou açúcar cru 1 colher de sopa. Mostarda amarela 1 colher de chá. Açafrão moído de 2 dentes de alho, picado finamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture repolho, tomate verde, cebola, pimentão e sal em uma tigela grande até que todos os vegetais estejam revestidos em sal (isso os ajudará a liberar um pouco de água). Cubra e relaxe pelo menos 8 horas e até 12 horas. Escorra vegetais.

    Etapa 2

    Torda sementes de mostarda em uma panela grande em fogo médio-alto, trêmula, até perfumação e de cor levemente escurecida, cerca de 2 minutos. Adicione vinagres, açúcar, mostarda e açafrão. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe 10 minutos.

    Etapa 3

    Adicione o alho e os legumes drenados ao líquido de decapagem e misture bem. Aumente o calor para a média-alto e deixe ferver; Cozinhe 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os sabores tenham fundido e o líquido seja ligeiramente reduzido, cerca de 15 minutos. O repolho e os tomates verdes ainda devem ter um pouco de crocância. Deixe esfriar (isso levará cerca de 1 hora).

    Etapa 4

    Usando uma colher com fenda, divida o cano entre frascos de vidro esterilizados e colher líquido de decapagem (o chowchew deve ser submerso e deve haver cerca de ½ 'espaço na parte superior de cada jarra. Tampa e relaxamento.

    Etapa 5

    Faça adiante: O chowchow pode ser feito 1 mês à frente. Mantenha o resfriado. Se você quiser mantê -lo por mais tempo, pode usar a técnica de ebulição de banho -maria para tornar estável a prateleira de chowchow chocada.