Chocolate Pie in a glass pan on a marble surface Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida por Mieko Takahashi

Pode nunca haver uma sobremesa tão convidativa como uma torta de pudim de chocolate. Esta versão, do chef Elizabeth Falkner, é intensamente chocolaty, vem com uma nuvem de chantilly e ostenta uma crosta de pressionada tão fácil que você pode montá-la com os olhos fechados. Faulkner doura sua receita de torta de chocolate com uma pralina opcional de cacau (isso shh, também é extremamente fácil de fazer) para um enfeite que fará com que sua torta caseira pareça que você recebeu a sobremesa de um restaurante chique.

Como o recheio cremoso de torta de chocolate nunca verá o brilho do forno, você terá que assar cegos a concha da torta até que seja dourada. Nós gostamos de um Placa de torta de metal por sua capacidade superior de conduzir calor. Na verdade, você não precisa de pesos de torta para esta receita de crosta de torta, mas se você deseja um seguro extra que a massa não caia, o Melhores pesos de torta também são feitos de metal.

O recheio de torta recebe seu rico sabor de chocolate de Cacau em pó sem açúcar e semisweet de boa qualidade ou chocolate agridoce batatas fritas, discos ou barras picadas . Lembre -se de Tempere as gemas Portanto, eles não se curvam, derramando lentamente a mistura de leite quente enquanto mexe (pede um amigo para segurar a tigela no lugar, se você estiver tendo problemas).

Adoramos a justaposição de densos pudim de chocolate e chantilly macio, mas você terá algumas sobras de ovo; Se você preferir uma cobertura de merengue de pico rígido, mude-o (siga as direções em nosso Receita de torta de limão merengue ). E sobre essa pralina: se você preferir pular, cubra a torta com aparas de chocolate simples, biscoitos de chocolate esmagados ou absolutamente nada.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Pressione crosta

10 colheres de sopa. (1 ° Busts) Manteiga sem sal, ¼ de xícara de açúcar derretido 1 colher de chá. sal grosso de sal kosher 1⅓ xícaras de todas as propósitos de farinha

Palina Topping (opcional)

½ xícara de açúcar ¼ xícara de xarope de milho claro 1 colher de sopa. (embalado) Açúcar mascavo dourado 1 colher de sopa. Manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 colher de chá. sal grosso de sal kosher ¼ xícara de cacau Nibs ¼ xícara de nozes, picadas

Recheio de chocolate

2 xícaras de leite integral, dividido 6 gemas grandes de ovo ⅔ xícara de xícara de açúcar mascavo dourado 1 colher de chá. Extrato de baunilha 6 colheres de sopa. Cacau em pó sem açúcar (como Scharffen Berger ou Valrhona) 4 colher de chá. A partido de milho 4 oz. Agridoce (não sem açúcar) ou chocolate semi -doces, picado 3 colheres de sopa. Manteiga sem sal 1 ½ xícaras de chantilly gelado 3 colheres de sopa. açúcar em pó

Preparação

  1. Pressione crosta

    Etapa 1

    Coloque o rack no meio do forno e pré -aqueça a 350 °. Manteiga 9 'Pie Pie. Mistura 10 colheres de sopa. (1 ° Busts) manteiga sem sal, derretida , ¼ xícara (50 g) açúcar granulado , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal na tigela média. Adicionar 1⅓ xícaras (167 g) farinha para todos os fins e misture até ficar bem misturado. Pressione a massa na parte inferior e nas laterais do prato preparado; Bordas de crimpagem decorativamente. Asse à crosta até dourar e cozinhar, cerca de 18 minutos. Crustas esfriar completamente na gradinha. Mantenha a temperatura do forno.

  2. Topping pralina

    Etapa 2

    Se fizer cobertura de pralina, linha de assadeira com aros com papel manteiga. Bata ½ xícara (100 g) açúcar granulado , Xícara xícara de xarope de milho leve , 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro (embalado) , 1 colher de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal na tigela média para misturar. Misture ¼ xícara de ponta de cacau e ¼ xícara de nozes, picadas . Solte a mistura por colher de sopa na folha preparada, espaçando 1 'separado. Asse até que a mistura se espalhe e fique marrom dourado profundo, cerca de 18 minutos (a mistura fluirá juntos em 1 peça na assadeira). Retire do forno; esfriar completamente na folha. Quebre a pralina em pedaços irregulares ou fragmentos.

  3. Recheio de chocolate

    Etapa 3

    Trazer 2 xícaras de leite integral Para ferver em uma panela pesada de molho; Retire do fogo. Enquanto isso, bata 6 gemas grandes , ⅔ Cup (embalado; 134 g) açúcar mascavo claro , 1 colher de chá. Extrato de baunilha , e remaining ¼ xícara de leite integral para misturar a tigela média; Bata 6 colher de sopa. Cacau em pó sem açúcar e 4 colher de chá. amido de milho até ficar homogêneo. Bata gradualmente a mistura de leite quente na mistura de ovos. Retorne a mistura à panela. Bata constantemente em fogo médio até encher e ferver. Retire do fogo. Adicionar 4 onças. Chocolate agridoce ou semi -doce, picado e 3 colheres de sopa. manteiga sem sal ; Bata até derreter e liso. Despeje o recheio de chocolate na crosta de torta resfriada. Leve à geladeira até que o enchimento esteja frio e definido, cerca de 4 horas.

    Etapa 4

    Usando a batedeira, bata 1½ xícaras de creme de leite muito frio e 3 colheres de sopa. açúcar em pó até que os picos suaves se formem. Corte a torta em cunhas. Sirva com chantilly e pedaços de praliné.

    Faça adiante: A pralina pode ser preparada 1 dia antes do tempo; Armazene firmemente embrulhado em plástico em uma única camada à temperatura ambiente. A torta pode ser montada sem chegar a 1 dia antes do tempo; Pressione o filme plástico diretamente na superfície do recheio de chocolate e mantenha refrigerado.