Creme de morango coberto de chocolate Puffs

Pode não ter ocorrido aos poderes que sejam em fevereiro, o mês em que o dia dos namorados ocorre, é

Panela média

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora (mais resfriamento)

• Colheita

  2 porções

Ingredientes

Massa

Recheio e montagem

Preparação

1. Massa

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 425 °. Trazer 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços , 1 colher de sopa. açúcar granulado , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e ¼ xícara mais 3 colheres de sopa. Água em uma panela média para ferver, mexendo para incentivar a manteiga a derreter, e açúcar e sal para se dissolver. Reduza imediatamente o fogo para médio-baixo e adicione ½ xícara (63 g) de farinha para todos os fins de uma só vez. Mexa delicadamente com uma colher de pau até a maior parte da farinha ser absorvida, depois cozinhe, mexendo vigorosamente e quebrando bolsões de farinha, conforme necessário, até que um filme fino se forme no fundo e as laterais da panela e a massa se junte a uma única massa, 2 a 3 minutos. (A massa deve parecer brilhante e sentir-se amanteigada ao toque.) Transfira a massa para uma tigela pequena e espalhe as laterais com a colher (isso o encorajará a esfriar mais rápido). Deixe descansar até esfriar um pouco, mas ainda quente ao toque, 3-5 minutos.

   Etapa 2

   Despeje metade de 2 ovos grandes, temperatura ambiente, espancados para misturar , no centro da tigela com massa. Usando um garfo, misture até combinar e adicione o ovo restante e misture novamente para combinar. Usando uma espátula de borracha, raspe qualquer massa do garfo e misture vigorosamente a massa com espátula até ficar muito lisa, brilhante e um pouco elástica (puxe a espátula verticalmente para fora da massa; a massa deve cair da extremidade em uma forma V).

   Etapa 3

   Usando uma colher grande, retire cerca de 2 colheres de sopa. Dough (você estará fazendo 6 Puffs de creme, então você quer um sexto da massa). Usando outra colher grande, raspe a massa em uma assadeira forrada de pergaminho. Repita com a massa restante para criar mais 5 sopros de creme, deixando uma quantidade generosa de espaço ao redor de cada um. Raspe os pedaços de massa que restam na tigela e distribua igualmente entre bancos de creme. Mergulhe o dedo indicador em uma tigela de água e use -a para dar um tapinha delicadamente em qualquer pedaço pontudo de massa (eles queimarão no forno se não forem suavizados).

   Etapa 4

   Bake creme sopra 10 minutos, depois diminua a temperatura do forno para 350 ° e continue a assar 15 minutos a mais. (Não abra a porta do forno em nenhum ponto durante o cozimento.) Transfira para uma gradinha e cutuque imediatamente um pequeno buraco em cada creme com um espeto, pauzinho ou faca para deixar o vapor escapar. Deixe legal.

   Faça adiante : A massa pode ser formada 1 mês à frente. Congele o creme sopra em uma assadeira até ficar congelada e depois transfira para um saco de congelador plástico selável. Asse de congelado, ajustando o tempo de cozimento para 15 minutos a 400 ° e 20 minutos a 350 °. (Você também pode descongelar a geladeira durante a noite e assar conforme indicado).

2. Recheio e montagem

   Etapa 5

   Enquanto os Cream Puffs estão esfriando, bata ½ xícara de creme de leite e 1 colher de chá. açúcar em pó em uma tigela pequena até se formarem os picos rígidos. Cubra e relaxe até pronto para montar Puffs de creme.

   Etapa 6

   Microondas 2 onças. Chocolate agridoce, picado , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , e permanecendo ¼ xícara de creme de leite Em uma tigela à prova de microondas em rajadas de 30 segundos, mexendo após cada explosão, até derreter-seja cuidadoso para não queimar; Deve ser parecido com o Hot Fudge. (Como alternativa, você pode aquecer em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervente, mexendo, até derreter. Não deixe a tigela tocar em água.) Coloque o ganache de lado.

   Etapa 7

   Usando uma faca serrilhada, corte suavemente 2 sufocadas de creme ao meio através do equador. Coloque cada um em um prato e divida 4 colheres de sopa. geléia de morango entre as metades inferiores de sopros de creme; espalhe em uma camada uniforme. Coloque uma colher generosa de sorvete de morango em cima de geléia em cada sopro de creme. Dollop chantilly com sorvete (use o quanto quiser) e depois feche o creme de creme. Despeje o ganache quente reservado sobre cada creme sopra como desejado e polvilhe cada um com metade de 2 colheres de sopa. morangos liofilizados triturados .