Image may contain Confectionery Food Sweets Plant Dessert and Fruit Foto de Michael Graydon

Esta receita ambiciosa inspirada em Mallomars é um projeto: faça a base de biscoitos (sem trigo!) E cubra com marshmallow no primeiro dia; Menóbio no chocolate no segundo dia.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 36 cookies

Ingredientes

Cookies:

3/4 de xícara de farinha de amêndoa ou refeição 2/3 xícara de farinha de arroz 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente 1/4 xícara de açúcar granulado 1/3 xícara de açúcar em pó 1/2 colher de chá de sal kosher 1 gema de ovo grande

Marshmallow e montagem:

1 (1,2 onças) Morangos liofilizados por gelatina não saborosa (cerca de 2 1/2 colheres de chá) 2 claras de ovo grandes 1/2 colher de chá kosher sal de salão 2 colheita de photo de photo de coco (para servir; opcional) Poeira vermelha de brilho (para servir; opcional)

Equipamento especial

Um cortador de biscoitos de 1 a 1/4 polegadas-diâmetro; Termômetro de doces

Preparação

  1. Cookies:

    Etapa 1

    Bata a farinha de amêndoa e a farinha de arroz em uma tigela média. Na tigela de uma batedeira, em velocidade média, bata a manteiga, o açúcar granulado, o açúcar em pó e o sal até ficar claro e macio, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade para a baixa e bata a gema de ovo, depois seque os ingredientes.

    Etapa 2

    Role a massa entre 2 folhas de papel manteiga com 1/4 'de espessura. Usando o pergaminho, deslize a massa em uma assadeira e leve à folha até ficar firme, de 30 a 40 minutos.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Retire a camada superior de papel manteiga da massa e perfure rodadas com cortador; Transfira os cookies para outro assado grande com pergaminho, espaçando pelo menos 1 'de distância. (Você deve ter 36 cookies; se desejar, junte restos e economize para outro uso.)

    Etapa 4

    Os biscoitos de assar até as bordas estejam douradas, mas os centros ainda estão pálidos, 10 a 12 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras.

    Etapa 5

    Alinhe outra assadeira com folha e ajuste uma gradinha para dentro. Transfira biscoitos resfriados para o rack.

  2. Marshmallow e montagem:

    Etapa 6

    Pulse Strawberries em um processador de alimentos até ficar bem moído. Passe por uma peneira de malha fina em uma tigela pequena para remover pedaços maiores; Deixe o pó de morango de lado.

    Etapa 7

    Coloque 1/4 de xícara de água fria em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina por cima; Deixe descansar até que a gelatina esteja suavizada, 10 a 15 minutos.

    Etapa 8

    Bata as claras, sal e 2 colheres de chá. Açúcar granulada na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor na velocidade média-alta em picos macios.

    Etapa 9

    Aqueça o xarope de milho, restante 1/2 xícara de açúcar granulado e 3 colheres de sopa. Água em uma panela pequena em médio-baixo, mexendo com uma espátula à prova de calor até que o açúcar seja dissolvido. Ajuste a panela com termômetro e deixe ferver o xarope; Cozinhe, escovando os lados da panela com uma escova de massa úmida para dissolver qualquer cristal, até que o termômetro registre 242 ° F. Trabalhando rapidamente nas próximas etapas, remova imediatamente o xarope do fogo e adicione a mistura de gelatina, mexendo com espátula apenas até derreter. Com a batedeira em velocidade média, transmita gradualmente o xarope em claras de ovos, buscando o espaço entre as laterais da tigela e o batedor. Aumente a velocidade para alta e bata até que o marshmallow seja muito leve, grosso e brilhante e as laterais da tigela se refresquem ao toque, 10 a 12 minutos. Bata no pó de morango reservado.

    Etapa 10

    Transfira a mistura de marshmallow para um saco de pastelaria descartável e corte uma abertura de 1 'da final (ou use um saco plástico selável e corte 1 canto). Posição final do saco de tubulação 1/2 'da superfície do biscoito, segurando o saco perpendicular; Aplicando a pressão uniforme, comece a tubulação lentamente (não mova a bolsa). Pipe até marshmallow se expandir para o diâmetro do cookie e, em seguida, levante lentamente a ponta para cima para criar um pico suave. (Imagine a forma de um beijo alto de um Hershey com cerca de 2 'de altura.) Quando todos os biscoitos foram cobertos com marshmallow, frio descoberto na assadeira até que o marshmallow seja definido, 2–2 horas e meia. (Cubra vagamente neste momento e relaxe até 12 horas, se desejar.)

    Etapa 11

    Aqueça o chocolate e o óleo em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água quase fervendo (não deixe a água toque a água no fundo da tigela), mexendo até que o chocolate derreta e incorporado. Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 12

    Regue uma colher de sopa de mistura de chocolate sobre cada biscoito de marshmallow, revestindo completamente. Polvilhe com pérolas e/ou açúcar de lixamento, se desejar.

    Etapa 13

    Depois que todos os cookies forem revestidos, use uma pequena espátula de deslocamento para cutucar a base através do rack para remover qualquer gotejamento. Refrigere até que o chocolate esteja definido, pelo menos 30 minutos. Decore com poeira de brilho, se desejar.