Image may contain Food Confectionery Sweets Coffee Cup and Cup Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida de Ali Nardi

Esses biscoitos decadentes aproveitam ao máximo seus ingredientes destacados. As avelãs são torradas, o que aprofunda sua doçura e as torna o complemento perfeito para um delicioso pareamento de chocolate amargo e canela.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 2½ dúzia

Ingredientes

½ cup plus 2 tablespoons hazelnuts (2.5 ounces) 2 cups all-purpose flour ½ cup unsweetened cocoa powder ½ teaspoon baking soda ½ teaspoon Diamond Crystal or ¼ teaspoon Morton kosher salt 2¼ teaspoons ground cinnamon, divided 1 cup granulated sugar 1¼ cups (2½ sticks) unsalted butter, room temperature, divided 1 large egg 1 colher de sopa Extrato de baunilha ½ xícara de lixamento ou açúcar de cana pura 4 onças de chocolate semisweet, picado (cerca de 1 xícara)

Equipamento especial:

Uma fábrica de especiarias

Preparação

  1. Etapa 1

    Racks de posição nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Torda avelãs em uma assadeira com aro na prateleira superior, jogando ocasionalmente, até dourar, 10 a 12 minutos. Enrole as nozes em uma toalha de cozinha e deixe o vapor 1 minuto. Esfregue as porcas na toalha para remover peles soltas (não se preocupe com peles que não saem) e deixe esfriar.

    Etapa 2

    Moa ½ xícara de nozes em Spice Mill até moer. Transfira para uma tigela grande. Adicione farinha, cacau em pó, bicarbonato de sódio, sal e 1 1/4 de colher de chá. canela.

    Etapa 3

    Usando uma batedeira em velocidade média, bata o açúcar granulado e 1 xícara de manteiga em outra tigela grande até ficar pálida e macia, cerca de 2 minutos. Adicione ovo e baunilha e bata até combinar. Reduza a velocidade do misturador para baixo, adicione ingredientes secos e bata até combinar.

    Etapa 4

    Misture o açúcar de lixamento e o restante de 1 colher de chá. Canela em uma tigela pequena. Role a monte de 1 tssp. Rodadas de massa em bolas e, em seguida, role o açúcar de lixamento. Organize bolas em assadeiras com aro de margem de pergaminho com pelo menos 2 'de distância. Asse os biscoitos, girando as folhas no meio do caminho, até ficarem inchadas e ponderadas, mas ainda úmidas, 10 a 12 minutos.

    Etapa 5

    Remova as assadeiras do forno e faça imediatamente um recuo no centro de cada biscoito com a extremidade pequena de um bairro de melão ou no fundo de um 1-TSP arredondado. Medição de colher. Transfira os cookies no pergaminho para as gradinhas e deixe esfriar completamente.

    Etapa 6

    Pique finamente 2 colheres de sopa. nozes e reserve. Aqueça o chocolate e o restante de 4 colheres de sopa. Manteiga em uma tigela pequena em intervalos de 10 segundos no microondas, mexendo com frequência, até derreter. Transfira a mistura de chocolate para um pequeno saco plástico selável e corte um orifício de ¼ 'em um canto. Chocolate de cano em recortes de biscoitos. Polvilhe imediatamente o chocolate com nozes reservadas. Deixe os biscoitos ficarem até que o chocolate se ajuste, cerca de 20 minutos.

    Faça adiante: Os cookies podem ser feitos até 1 semana à frente; Mantenha um recipiente hermético à temperatura ambiente.