Tarta de chocolate sobre chocolate com amêndoas de bordoTuukka Koski Ao fazer as amêndoas cristalizadas, mexa até que o caramelo se transforme em um revestimento seco e cristalizado.
Informações da receita
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Colheita
Faz 10 porções
Ingredientes
Crosta:
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar 2 colheres de sopa de açúcar 3/4 colher de chá de sal kosher 1 1/4 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para rolar 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, corte em pedaços 1 gema de ovo grandeAmêndoas de bordo:
1/2 xícara de amêndoas cruas 1/2 xícara de açúcar de bordo ou (embalado) açúcar mascavo 1 colher de sopa de xarope de bordo puro 1/4 colheres de chá de sal kosherPreenchimento e montagem:
10 onças de chocolate agridoce (pelo menos 70% de cacau), picado 1/4 de xícara de manteiga sem sal, cortada em pedaços 1 1/2 xícaras de creme de leite 3 colheres de sopa de mel 1/2 colher de chá de sal kosherEquipamento especial
Uma panela azeda de 9'-diâmetro com fundo removívelPreparação
Para crosta:
Etapa 1
Pulse cacau em pó, açúcar, sal e 1 1/4 xícaras de farinha em um processador de alimentos para combinar. Adicione manteiga; Pulse até que a mistura se pareça com a refeição grossa. Bata a gema de ovo e 3 colheres de sopa de água gelada em uma tigela pequena; Adicione à mistura de farinha e pulse até que a massa se junte. Forme-se em um disco de 3/4 de espessura, envolva-se firmemente em plástico e esfrie até ficar firme, pelo menos 2 horas.
Etapa 2
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 12 '. Transferir para a panela azeda; Levante as bordas e deixe a massa cair na panela, depois pressione suavemente na borda da panela. Apare a massa, deixando cerca de 1 'saliente. Dobre em saliência; Pressione para aderir. Pick Bottom com um garfo. Refrique no freezer 15 minutos.
Etapa 3
Torta de linha com papel manteiga ou papel alumínio pesado, deixando uma saliência de 1 1/2 '. Encha com pesos de torta ou feijão seco. Coloque em uma assadeira com aro e asse até que a crosta esteja seca ao redor das bordas, cerca de 30 minutos.
Etapa 4
Remova o pergaminho e os pesos e asse até que a crosta esteja firme e pareça seca por toda parte, 5 a 10 minutos a mais. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar.
Etapa 5
Faça adiante: A massa pode ser feita 2 dias à frente; Mantenha o resfriado. A crosta pode ser assada 1 dia pela frente; Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.
Para amêndoas de bordo:
Etapa 6
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda de amêndoas em uma assadeira com aro, mexendo ocasionalmente, até escurecer um pouco, por 6 a 8 minutos. Deixe legal.
Etapa 7
Traga amêndoas, açúcar de bordo, xarope de bordo, sal e 1/4 de xícara de água para ferver em uma panela média. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo com frequência, até que a mistura gire o mogno, cerca de 5 minutos.
Etapa 8
Remova a panela do fogo e mexa vigorosamente até que as amêndoas estejam revestidas com açúcar cristalizado (eles parecerão arenosos). Espalhe em uma assadeira forrada de pergaminho; Deixe esfriar, depois pique grosseiramente.
Etapa 9
Faça adiante: As nozes podem ser cristalizadas 2 semanas antes. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.
Para encher e montagem:
Etapa 10
Combine chocolate e manteiga em uma tigela grande à prova de calor. Traga creme, mel e sal para ferver em uma panela pequena, mexendo para dissolver o mel. Despeje a mistura de creme sobre a mistura de chocolate; Deixe ficar 2 minutos. Bata até que o chocolate derreta e a mistura fique lisa. Despeje o enchimento em crosta e leve até o momento, pelo menos 4 horas.
Etapa 11
Top Tart com amêndoas de bordo pouco antes de servir.
Etapa 12
Faça adiante: Tart pode ser feita 2 dias à frente; Cubra e mantenha o resfriado. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.
