Glass bowl filled with chocolate pudding and candied walnuts topped with flaky sea salt. Foto de Alex Lau

Este pudim deliciosamente balançado e muito especial não está espessado com amido de milho ou gelatina. Em vez disso, é feito com chocolate, leite, creme e ovos e arrasado com azeite e sal, o que complementa os sabores agridoces e frutados do chocolate. Morrer!

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6

Ingredientes

Nozes cristalizadas:

1/2 xícara de açúcar 1 xícara de nozes grossas picadas salgadas kosher

Budino e Assembléia:

1 xícara de bolachas de chocolate agridoce (discos, pistóis, fèves; de preferência 70% a 74% de cacau) ou 5 oz. Chocolate, picado de 1 xícara de creme de leite 1 xícara de leite integral 6 gemas grandes 1/4 de xícara de açúcar 3/4 colher de chá. sal kosher 1 colher de sopa. azeite extra-virgem (de preferência Olio Verde), além de mais para servir sal marinho de salão marinho recém-moído gelato de caramelo ou sorvete (para servir; opcional)

Preparação

  1. Nozes cristalizadas:

    Etapa 1

    Leve o açúcar e 1/2 xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto, girando ocasionalmente para dissolver o açúcar. Assim que o açúcar for dissolvido, adicione as nozes e leve o xarope de volta para ferver. Cozinhe, a panela em turbilhão ocasionalmente para cozinhar, até que as nozes pareçam levemente translúcidas e amolecidas, 30 a 35 minutos.

    Etapa 2

    Escorra as nozes em uma peneira de malha e organize em uma única camada em uma assadeira com aros forrada com um tapete de silicone ou papel manteiga. Polvilhe as nozes com sal.

    Etapa 3

    Coloque um rack no terço superior do forno e pré -aqueça a 300 ° F. As nozes do forno no forno, mexendo uma ou duas vezes, até dourar, 15 a 18 minutos. Deixe esfriar e divirta -se em pedaços pequenos.

  2. Budino e Assembléia:

    Etapa 4

    Coloque o chocolate em uma tigela média; reserve. Traga creme e leite para ferver em uma panela grande e retire do fogo.

    Etapa 5

    Bata vigorosamente as gemas e o açúcar em outra tigela média até que o amarelo pálido e o açúcar sejam dissolvidos (esfregue entre os dedos para verificar), cerca de 2 minutos.

    Etapa 6

    Gradualmente, despeje a mistura de creme na mistura de gema de ovo, mexendo vigorosamente. Despeje imediatamente a mistura de gema de ovo na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente com uma espátula de borracha à prova de calor e certificando-se de entrar nos cantos da panela, até que um termômetro de leitura instantânea registre 175 ° F (o creme deve ser espesso o suficiente para revestir uma colher; não deixe que ela seja fervente ou permitir que o termômetro seja superior a 180 ° F).

    Etapa 7

    Despeje o creme sobre o chocolate reservado e deixe descansar até que o chocolate derreta, cerca de 5 minutos. Usando um liquidificador de imersão ou um batedor, misture até que emulsificado (se estiver usando um batedor, convém forçar Budino através de uma peneira de malha fina depois para garantir uma textura sedosa). Adicione o sal kosher e 1 colher de sopa. Mistura de óleo para chocolate e misture para incorporar.

    Etapa 8

    Divida Budino uniformemente entre seis de 8 a 12 onças. copos. Cubra com filme plástico e esfrie até ficar firme, pelo menos 1 hora.

    Etapa 9

    Cubra cada Budino com nozes cristalizadas, polvilhe com sal e pimenta e regue com um pouco de óleo. Sirva com colheres de gelato, se desejar.

  3. Faça adiante

    Etapa 10

    As nozes podem ser cristalizadas 1 semana pela frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.
    Budinos (sem coberturas) pode ser feito 3 dias à frente. Mantenha o resfriado.