This image may contain Bowl Dish Food Meal and Soup Bowl

Também conhecido como Jook, Congee aparece nas famílias chinesas de manhã, meio -dia e noite. Esta versão espessa é mais animada com a adição de frango.

Nota de cozinheiros:

• As ações podem ser feitas 1 dia à frente. Legal. descoberto, antes de relaxar, coberto. Descartar a gordura solidificada.

Informações da receita

  • Tempo total

    5 1/2 hora

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

3 1/2 to 4-lb chicken, cut into serving pieces, including back and giblets (exclude liver) 10 cups water 3 tablespoons Chinese rice wine or medium-dry sherry 3 (1/4-inch-thick) slices fresh ginger 3 scallions, halved crosswise and smashed with flat side of a heavy knife 1/2 teaspoon salt 1 cup long-grain rice Accompaniment: fine julliene of fresh ginger, thinly sliced cebolinha e óleo de gergelim asiático N/A Scallions N/A Asian LeSame Oil

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga frango e água para ferver em uma panela pesada de 5 litros, de espuma. Adicione vinho, gengibre, cebolinha e sal e cozinhe em um ferver nu, descoberto, 20 minutos ou até que a carne do peito esteja cozida. Trasfer 1 peito metade com pinças até uma tigela e continue a cozinhar o estoque em uma espuma nua, desnatando a espuma como necessária, 2 horas e 40 minutos. Enquanto isso, o peito de frango fresco por tempo suficiente para remover a pele e os ossos, devolvendo a pele e os ossos para estocar.

    Etapa 2

    Carne de peito fresca completamente e rasgue em pedaços. Brículas frias, cobertas e trazem a temperatura ambiente antes de servir.

    Etapa 3

    Despeje o caldo através de uma grande seive em uma tigela grande e descarte os sólidos. (Você deve ter cerca de 8 xícaras: se menos, adicione água; se mais, cozinhe mais depois de adicionar arroz.) Retorne o estoque à panela limpa e adicione arroz. Deixe ferver e mexa. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto até a consistência da aveia, cerca de 1 3/4 horas, mexendo frequentemente durante a última meia hora de cozimento. (Congee continuará a engrossar como está. Fina com água, se necessário.)

    Etapa 4

    Temporada Congee com sal. Sirva coberto com frango e acompanhamentos.