Image may contain Vase Potted Plant Plant Pottery Jar Bowl Herbs Planter Mint Green Food Dish and Meal Agrião gelado, urtiga de primavera e sopa de azedaFoto de John Kernick

A primavera é abundante com verduras de todos os tipos, selvagens e cultivadas. Você nunca sabe o que pode aparecer em seu mercado em uma semana. Aconteceu que eu era capaz de pegar pimenta e agrião, urtigas selvagens e azeda ao mesmo tempo. Adoro a idéia de uma sopa de agrião ou urtigas, mas sempre me deixa querendo ácido, o que inevitavelmente transforma a sopa verde vibrante em uma azeitona monótona. Naturalmente azedo, o Sorrel resolve isso adicionando brilho sem ácido para equilibrar o sabor. Se você tiver problemas para encontrar urtigas, basta usar mais agrião ou substituir rúcula, mizuna ou dente de leão.

Informações da receita

  • Colheita

    12 porções

Ingredientes

2 tablespoons extra virgin olive oil 2 tablespoons unsalted butter 1 spring onion, sliced ​​and washed 2 young leeks, sliced ​​and washed 2 stalks green garlic, sliced ​​and washed (or 1 large garlic clove, chopped) 1 tablespoon kosher salt 4 cups vegetable stock or water 3/4 pound watercress (3 to 4 bunches) 1/4 pound spring nettles, blanched if stinging variety 1 bunch Sorrel Folhas (1 a 2 onças) Crème Fraîche, azeite extra -virgem e alho -poró ou tops de alho verde para enfeitar

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio até que a manteiga fique espumosa. Adicione a cebola, alho -poró, alho e sal e mexa para cobrir. Deixe cozinhar 10 minutos e adicione 4 xícaras de caldo ou água. Leve para ferver. Adicione o agrião e as urtigas e cozinhe apenas até ficar macio. Usando uma peneira de malha fina sobre uma tigela, coe a sopa, separando o líquido dos sólidos, mas reserve os dois. Transfira tanto para a geladeira e esfriar 2 horas. Remova os ingredientes da sopa resfriada separados da geladeira e recombina. Purie a sopa em lotes no processador de alimentos ou no liquidificador e adicione a azeda sai um pouco de cada vez. A sopa terá alguma textura. Quando terminar o processamento, prove o tempero e ajuste conforme necessário. Leve à geladeira até pronto para uso.

    Etapa 2

    Transfira a sopa para tigelas geladas e decore com uma colher de creme fraîche, uma garoa de azeite e algumas fatias finas de alho -poró ou tops de alho verde.

De Raiz para folha: um chef do sul cozinha durante as estações , Copyright © 2015 por Steven Satterfield. Reproduzido com permissão de Harperwave e impressão dos editores da Harper Collins. Compre o livro completo de HarperCollins ou de