A bowl of chilled ramen with soy milk and chili oil garnished with radishes cucumbers and fried shallots. Foto de Michael Graydon

A pasta caseira de pimenta sichuan e o petróleo de pimenta rendem mais do que você precisa para esta receita de ramen fria, mas eles vão ficar por semanas e proporcionarão ótimos condimentos para todos os fins. Ou você pode simplesmente fazer este prato repetidamente.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Pasta de pimenta Sichuan:

1 (1 polegada) gengibre, descascado, muito picado 1/4 de xícara de óleo de gergelim torrado 1/4 de xícara de óleo vegetal 4 1/2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha triturados 1 colher de sopa de papriqueias 4 colheres de chá de 1 colher de sopa de 1 colher de sopa de lã de solaneca 1, 1 colher de sopa de mirrikans de sopa de mirada em queda de sopa de sopa de sopa de sopa de queda de sopa de mirante de sopa de mirante em vesos de sopa). Sichuan Pppercorns

Miso juntos:

2 itos de peças, fatias finas 1 (1/2 polegada) gengibre, descascadas, com uma cunha de maçã finamente ralada (cerca de 1/8 de maçã), descascada, ralada de 2 grãos de alho, racho de 2/3 xícara de água branca, e/ou ou Red Miss 1 Tablones Mirin (chapéu de garoto de Rice pasta) 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados

Óleo de pimenta:

1/4 de xícara de vegetais ou outro óleo neutro 2 cebolinhas, fatias finas 1 colher de chá de sal maprika kosher

Macarrão e montagem:

20 onças de macarrão de ramen congelado ou 12 onças de macarrão ramen seco Sal kosher 3 pepinos persas, cortados em pedaços de 1/2 polegada 1 pimentão vermelho pequeno ou laranja, costelas e sementes removidas, lutas de fita e finzel de 1,5 xícara de lutas de falha), um leite de fita e fita por leite com fossa 1/2 xícara de leite com fossa 1/2 xícara de leite com fossa 1/2 xícara de leite com fossa 1/2 xícara de leite de fita e 4 xícaras de leite de fita e 4 xícaras de leite com lascas 1/2 xícaras de lasco de lasco 1/4 Molho de soja de 2 colheres de sopa de fatias muito finas, granola sem açúcar ou chalotas fritas, lascas de alho, amendoins assados ​​e assados, e/ou qualquer outra cobertura crocante comprada na loja que você deseja (para servir)

Preparação

  1. Pasta de pimenta Sichuan:

    Etapa 1

    Traga gengibre, óleo de gergelim, óleo vegetal, flocos de pimenta vermelha e páprica para ferver suavemente em uma panela pequena em fogo médio. Deixe a bolha suavemente 30 segundos e depois retire do fogo. Adicione sementes de gergelim, mirin, açúcar cru, miso, saquê e pimenta sichuan e bata até que o açúcar seja dissolvido. Retorne a pasta para ferver suavemente e deixe esfriar.

  2. Miso juntos:

    Etapa 2

    Cozinhe cebolinha, gengibre, maçã, alho, missô, mirin, saquê, tocan djan e flocos de pimenta vermelha em uma panela pequena em fogo médio, mexendo, apenas até que quente (não deixe ferver) e o alho não tem mais gosto cru, cerca de 5 minutos.

  3. Óleo de pimenta:

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma panela pequena em médio-alto até ficar muito quente, mas não fumar. Adicione cebolinha e páprica; Tempere com sal. Cozinhe, a panela em turbilhão com frequência, até que as cebolinhas estejam douradas e o óleo fique vermelho profundo, cerca de 2 minutos. Deixe legal.

  4. Macarrão e montagem:

    Etapa 4

    Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água salgada fervente de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e depois esfrie imediatamente em uma tigela de água gelada. Escorra novamente.

    Etapa 5

    Misture pepinos, pimentão e rabanete com 3 colheres de sopa. Pasta de pimenta Sichuan em uma tigela pequena até ficar bem revestida. Tempere a gosto com sal. Jogue em manjericão.

    Etapa 6

    Bata o miso tara no leite em uma tigela média e depois bata as raspas de toranja e o molho de soja.

    Etapa 7

    Divida o macarrão, depois a mistura de leite e os legumes, entre as tigelas. Misture a granola ou outras coberturas crocantes de escolha em um pouco de óleo de pimenta em uma tigela pequena e espalhe -se sobre macarrão; Regue com mais óleo de pimenta.

  5. Faça adiante

    Etapa 8

    A pasta Sichuan Chili pode ser feita 1 mês à frente. Cubra e relaxe.
    O miso tare pode ser feito 1 mês à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.
    O petróleo do Chile pode ser feito 1 mês à frente. Cubra e relaxe.