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Na sopa grega conhecida como avgolemono ('ahv-go-leh-mo-no'), ingredientes humildes-caldo de bico, suco de limão, ovos, uma pequena quantidade de arroz-se move em uma sopa leve com a consistência de veludo líquido. Embora o Avgolemono seja tradicionalmente servido quente, é um iniciante especialmente de verão quando gelado e temperado com muito endro.

Nota de cozinheiros

A sopa pode ser feita 2 dias à frente e refrigerada.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/4 h

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 xícaras de caldo de galinha ou 3 xícaras de galinha reduzida de galinha mais 1 xícara de água 1/4 xícara de peso médio ou grão comprido arroz 2 ovos grandes 3 colheres de sopa de suco de limão fresco 1 cebolinha verde, fatias finas 2 colheres de sopa de endro picado

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe o caldo e o arroz em uma panela pesada, coberta, até o arroz ficar muito macio, cerca de 30 minutos. Mistura de purê no liquidificador (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes). Bata os ovos em uma tigela média. Bata gradualmente a mistura de estoque quente. Volte para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até a sopa registrar 170 ° F em um termômetro de leitura instantânea.

    Etapa 2

    Coe a sopa através de uma peneira de malha fina em uma tigela de metal. Misture o suco de limão e depois cheire rápido em banho de gelo, mexendo ocasionalmente, até ficar frio. Misture a cebolinha, o endro e o sal e a pimenta a gosto.