Chilled coconut corn soup in three bowls. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell

Fresco e brilhante, com os sabores puros de milho doce e suco de limão, esta sopa vegana cremosa é exatamente o que você deseja para uma refeição leve em um dia de verão.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos, além de arrepiar

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de coco virgem 1 cebola média, picada de 1 ½ 'de gengibre, descascada, picada (cerca de 1 ½ colheres de chá) ¼ colher de chá de açafrão de 1 colher de chá de kosher de pó de barragem, além de mais de 1 a orelhas de milho, cerca de 5 ½ xícaras), mais que são referidas em mais de 1 a orelhas, em cerca de 5, cerca de 5 ½ xícaras), mais de 5,5 cm de barragem, em cerca de 5 ° de pneu, cerca de 5 ° Cup), em mais de 1 auros, em torno de 5, em torno de 5 ° de pneu, cerca de 5 ½ xícaras de barras, em cerca de 5 ½ xícaras, em torno de 5 ° de pó de benferose (cerca de 5 ½ xícaras), mais de 5 ° de pó de benferose (cerca de 5 ½ xícaras), mais de 5 ° de pó de benães (cerca de 5 ½ xícaras). Cubos 1 (14 onças) LAN MELLHA DE COCONUT 2 'Tiras de limão ½ xícara de flocos de coco sem açúcar de 2 colheres de sopa de abacate em cubos de suco de limão fresco, folhas de coentro com hastes macias e cunhas de limão (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Derreta o óleo de coco em fogo médio em uma panela grande. Adicione cebola, gengibre, açafrão e ½ colher de chá. Sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida, de 8 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Quebre as espigas de milho ao meio e adicione a panela junto com grãos de milho, batata, leite de coco, raspas de limão e 1½ xícaras de água. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza para ferver e cozinhe até a batata ficar macia, de 20 a 25 minutos.

    Etapa 3

    Descarte as espigas de milho e as raspas de limão e depois transfira a sopa para um liquidificador. Adicione ½ colher de chá. sal e purê até ficar homogêneo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para uma tigela grande e relaxe, coberto, pelo menos 2 horas.

    Etapa 4

    Enquanto isso, pré -aqueça o forno a 350 ° F. Espalhe os flocos de coco em uma pequena assadeira e torradas, jogando ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos; Transfira para um prato.

    Etapa 5

    Mexa o suco de limão em sopa e ajuste os temperos, diminuindo com água, se necessário. Divida a sopa entre tigelas e depois cubra com coco torrado, abacate e coentro. Sirva com cunhas de limão ao lado.

    Faça adiante: A sopa pode ser feita 4 dias à frente. Cubra e relaxe.