Image may contain Spice Foto de Mike Lorrig

Para mim, o pó de pimenta não precisa ser superhot, mas você pode mudar isso se quiser - basta adicionar pimenta de Caiena ou alguns pimentões secos picantes (a maioria dos vermelhos secos comuns que você acha são bastante ardentes). Mas é fácil o suficiente adicionar calor em qualquer estágio de cozinhar ou até na mesa, enquanto o sabor quente e acolhedor do bom pó de pimenta é difícil de encontrar. Quando você está comprando chiles secos, procure aqueles que não são quebradiços; Eles devem manter um pouco de umidade e até ser um pouco macio.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 1/2 xícara

Ingredientes

4 Ancho ou 8 pimentões secos do Novo México, decorrem e semeados 1 pimentão quente seco, como Chile de Árbol, Stemed e semeado, ou Caiena para provar 2 colheres de sopa de sementes de cominho 2 colheres de sopa de orégano seco, preferencialmente do Mexico

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture os pimentões inteiros e as sementes de cominho em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe, agitando a panela ocasionalmente, até dourar e perfumar levemente, apenas alguns minutos; Para o último minuto de cozinha, adicione o orégano.

    Etapa 2

    Deixe esfriar, depois moa um moedor de tempero ou café em um pó fino; Adicione Caiena nesta fase, se você estiver usando (alguns cozinheiros também colocam um pouco de alho em pó). Guarde em um recipiente opaco bem coberto por até vários meses.

As melhores receitas do mundo por Mark Bittman. © 2005 por Mark Bittman. Publicado pela Broadway Books. Todos os direitos reservados. Mark Bittman é o autor do sucesso de bilheteria As melhores receitas do mundo (Broadway, 2005) e o best -seller clássico Como cozinhar tudo , que vendeu mais de um milhão de cópias. Ele também é o co-autor, com Jean-Georges Vongerichten, de Simples a espetacular e Jean-Georges: Cozinhando em casa com um chef de quatro estrelas. O Sr. Bittman é um escritor prolífico, faz aparições frequentes no rádio e na televisão e é o apresentador das melhores receitas do mundo, uma série de 13 partes na televisão pública. Ele mora em Nova York e Connecticut.