Image may contain Cream Food Dessert Creme Cutlery Fork Confectionery Sweets Snowman Winter Snow and Outdoors Pó de poblano recheado com molho de noz e sementes de romãRomulo Yanes

O ombro de porco saboroso, juntamente com frutas - enlouquecido e fresco, a combinação perfeita de outono - preenche esses chiles en nogada. Tradicionalmente, as nozes de recém-cripagem formavam a base para o molho para esses pimentões recheados. As peles de nogueira são muito amargas, por isso estão sempre descascadas, o que não é necessário com nozes regulares.

Notas de cozinheiros:

• A carne de porco pode ser cozida 1 dia à frente. Deixe de caldo, descoberto e depois esfrie em caldo, coberto.
• O molho pode ser feito 1 dia à frente e gelado, coberto. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.
• Os chiles podem ser assados ​​1 dia à frente. Refrigere, coberto e seque antes de encher.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 hr

  • Colheita

    Faz 8 porções (prato principal)

Ingredientes

Para carne de porco

1 1/2 lb de porco desossado ombro, corte em 1/2 polegada de 1 colher de chá de sal 1 (1/2 polegada de espessura) fatia transversal cebola branca 2 cravo

Para encher

1 xícara de cebola branca finamente picada 1 colher de sopa de alho bem picado (cerca de 3 cravo grande) 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de banha ou óleo de legumes 2 lb tomates frescos, com núcleo corado e picado) ou 1 folhas de folhas de folhas de 2,80 meias (28 onças), que são picadas e picadas, com um suco de 1 suco de 1 flagshys 2 (28 onças), que é picado, com um suco de 1 suco de 1 fleguge, 2 folhas de folhas de tiro com 28 e 1 onças, com um suco, 1 suco de 1 suco de 1 flendres. 1/4 teaspoon ground allspice 1/8 teaspoon ground cloves 1 pinch freshly grated nutmeg (optional) 1 tablespoon cider vinegar, or to taste 1 1/2 teaspoons sugar, or to taste 3/4 teaspoon salt, or to taste 1 small peach 1/3 cup dried apricots, coarsely chopped 1/4 cup raisins 1/4 cup pine nuts 1/3 cup diced (1/3 de polegada) Apple verde descascado 1/2 xícara de cubos (1/3 de polegada) descascada muito madura (preta) bananeira ou banana firme

Para molho

1 1/2 cups walnut halves (5 oz) 3/4 cup slivered almonds (2 1/2 oz) plus additional if necessary to thicken sauce 1 1/2 cups whole milk plus additional if necessary to thin sauce 6 oz queso fresco or very mild soft goat cheese, crumbled (1 1/2 cups) 1 tablespoon sugar, or to taste 1/4 teaspoon salt, or to taste

Para chiles

8 grandes chiles poblano frescos (total de 2 lb), assados ​​e descascados 1/2 xícara de sementes de romã fresca (de 1 romã)

Preparação

  1. Cozinhe carne de porco:

    Etapa 1

    Coloque a carne de porco em uma panela pesada de 3 litros com sal, fatia de cebola, alho, tomilho e água fria suficiente para cobrir 1/2 polegada e deixe ferver a espuma. Reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até a carne de porco ficar muito macia, 1 a 1 1/2 horas. Carne de porco fresca em líquido, descoberto, 15 minutos. Escorra e corte a carne de porco em dados de 1/3 de polegada. Descarte a cebola, o alho e o tomilho.

  2. Faça preenchimento:

    Etapa 2

    Cozinhe a cebola e o alho em óleos em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderadamente baixo, mexendo, até amolecer, 5 a 8 minutos. Adicione os tomates, tomilho, folhas de louro, canela, pimenta da Jamaica, cravo, noz -moscada, 1 colher de sopa de vinagre, 1 1/2 colher de chá de açúcar e 3/4 de colher de chá e cozinhe, descobriu -se, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se quebrem e o molho seja um pouco levemente em 10 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto os tomates cozinham, corte um X no fundo do pêssego e mergulhe em água fervente até que a pele comece a soltar, 10 a 30 segundos. Transfira o pêssego para uma tigela de água fria para parar de cozinhar, depois descasque, poço e dados (1/3 de polegada).

    Etapa 4

    Descarte as folhas de louro, o raminho de tomilho e o bastão de canela da mistura de tomate, depois adicione carne de porco em cubos e ingredientes de enchimento restantes e cozinham, descobertos, mexendo ocasionalmente, até que a fruta esteja amolecida, mas ainda intacta, de 8 a 10 minutos. Tempere com sal, açúcar e vinagre adicionais.

  3. Faça molho:

    Etapa 5

    Purê nozes e amêndoas em um liquidificador com leite, queijo, 1 colher de sopa de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal até ficar homogêneo e sedoso, cerca de 2 minutos. (O molho deve cobrir espessamente para trás de uma colher grande. Se o molho estiver muito fino, adicione mais amêndoas e purê. Se muito grosso, adicione mais leite.) Tempere com sal e açúcar.

  4. Coisas e assar chiles:

    Etapa 6

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 350 ° F.

    Etapa 7

    Corte uma fenda longitudinalmente em cada chile e corte cuidadosamente as sementes com tesouras de cozinha, deixando intacta o caule. (Para calor mais suave, também corte cuidadosamente as costelas.)

    Etapa 8

    Divida o recheio de porco entre os chiles, depois feche levemente os lados das aberturas. Transfira, costure-se para cima, para uma assadeira rasa de 13 por 9 polegadas, depois cubra com papel alumínio e asse até aquecer, 15 a 25 minutos.

    Etapa 9

    Transfira os chiles para as placas, virando cuidadosamente os lados da costura para baixo. Despeje cerca de 1/3 de xícara de molho de nozes sobre cada pimentão, deixando um pouco de chile visível e depois polvilhe os chiles com sementes de romã. Sirva os chiles quentes ou à temperatura ambiente.