A dark mahogany roasted turkey on a platter with lime wedges and small chiles. Turquia com chileFoto de Marcus Nilsson

Olhe para o México, onde a Turquia é o grande pássaro há séculos. Continue o tema usando as sobras para tacos (tortilhas de milho, carne desfiada, limão ...). Prometemos que você não sentirá falta do seu sanduíche.

Informações da receita

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

Pasta do chile:

10 guajillo chiles seco 6 chiles seco 8 chiles secos de árbol 2 colheres de sopa de sementes de cominho 1 cebola pequena, picada 1 cabeça de alho, cravo descascado, esmagado

Salminha e Turquia:

6 (12-ounce) cans pale lager (such as Tecate or Budweiser) 1/2 cup (packed) light brown sugar 2 bunches oregano, divided 1 cup plus 2 1/2 teaspoon kosher salt 1 (12–14-pound) turkey, giblets and neck removed 1 large onion, quartered 1 head of garlic, halved 2 cups (or more) low-sodium chicken broth 1/2 cup (1 stick) Manteiga sem sal, 1/4 de xícara de suco de limão fresco, fatias de limão e pimentões e ervas frescas (para decorar; opcional)

Preparação

  1. Para pasta de chile:

    Etapa 1

    Usando tesouras de cozinha, corte o Guajillo e ancho de um lado; Coloque as sementes em uma tigela grande; reserve. Abra os pimentões e coloque -o plano em uma frigideira seca grande em fogo médio. Cozinhe, girando uma vez, até levemente tufado e torrado, cerca de 4 minutos. Adicione chiles de árbol e sementes de cominho; Brinde até perfumado, cerca de 1 minuto. Transfira para a tigela com sementes de chile, adicione 4 xícaras de água fervente e deixe de molho até ficar amolecido, cerca de 10 minutos.

    Etapa 2

    Mistura de purê do chile com imersão de líquido, cebola e alho no liquidificador.

  2. Para salmoura e peru:

    Etapa 3

    Combine cerveja, açúcar mascavo, 1 bando de orégano, 1 xícara de sal, 3 xícaras de pasta de chile e 8 xícaras de água em uma panela muito grande. Adicione a peru, a cubra e refrigere pelo menos 12 horas e até 14 horas.

    Etapa 4

    Remova a peru da salmoura; Pat seco. Coloque, o peito para cima, em uma prateleira em uma assadeira grande. Misture o sal restante de 2 1/2 colher de chá em 1 1/2 xícara de pasta de chile. Trabalhando na extremidade do pescoço da Turquia, afrouxe suavemente a pele dos seios e esfregue sob a pele e por todo o lado de fora do pássaro. Refrigere a peru pelo menos 8 horas e até 12 horas.

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Coisa peru com cebola, alho e bando de orégano restante; Amarre as pernas junto com o barbante da cozinha. Adicione o caldo e 2 xícaras de água à panela e assarmos peru 30 minutos. Reduza a temperatura do forno a 325 ° F e assado, bastão a cada 30 a 40 minutos com manteiga derretida, adicionando mais caldo ou água conforme necessário para manter um pouco de líquido na panela e sequestrando com papel alumínio se o peru dourar muito rapidamente, até que um termômetro de leitura instantânea inserida em mais espessa parte da pilha registre 165 ° F, 2 1/3 a 3 horas de 3 horas.

    Etapa 6

    Transferir a peru para um prato; tenda com papel alumínio. Deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de esculpir.

    Etapa 7

    Enquanto isso, a panela de tensão girava em um copo de medição. Deixe descansar 30 minutos e depois limpe a gordura da superfície. Deixe ferver em uma panela média; Reduza o fogo e cozinhe até reduzir para 1 xícara. Misture o suco de limão.

    Etapa 8

    Decore a peru como desejada e sirva com molho de panela ao lado.