Image may contain Food Dish Meal Plant and Stew Costelas curtas com chileDitte Isager

Este refogado obtém seu profundo sabor e cor dos chiles secos do Novo México. Encontre -os na seção de produtos.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

8 dried New Mexico chiles 4 garlic cloves Zest and juice of 1 lemon 1/4 cup olive oil 5 teaspoons kosher salt 2 teaspoons ground coriander 1 teaspoon ground cumin 8 1'-thick cross-cut beef short ribs (flanken style; about 5 pounds) 1 large onion, thinly sliced ​​4 cups low-sodium chicken broth 1 1/2 pounds fingerling or new potatoes 4 large Cenouras (cerca de 3/4 libras), descascadas, cortadas em 2 'peças 2 colheres de sopa Pasta de tomate 1 xícara de azeitonas verdes (como Castelvetrano ou Cerignola) 1/2 xícara

Preparação

  1. Etapa 1

    Torda pimenta em uma frigideira grande seca em fogo médio até que levemente inchado e levemente escurecido em ambos os lados, cerca de 2 minutos. Remova da frigideira; Deixe legal. Chiles de caule e pela metade longitudinalmente; descarte as sementes. Coloque em uma tigela média e adicione água fervente para cobrir. Deixe os chiles ficarem suaves, cerca de 20 minutos. Ralo.

    Etapa 2

    Combine chiles, alho, raspas de limão e suco, óleo, sal, coentro e cominho no liquidificador ou processador de alimentos; purê até a marinada ficar suave.

    Etapa 3

    Misture costelas curtas e cebola com marinada em uma assadeira rasa; Cubra o prato e as costelas frias durante a noite.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Transfira cebola, costelas curtas e marinada para uma panela grande e pesada. Adicione caldo. Deixe ferver no topo do fogão e capa. Transfira para o forno e as costelas por 2 horas.

    Etapa 5

    Adicione batatas, cenouras e pasta de tomate (mantenha a carne e os legumes submersos); Cubra e volte ao forno. Continue refletindo até que a carne seja de garfo e se separe facilmente do osso e os legumes são macios, 50-60 minutos a mais.

    Etapa 6

    Transfira as costelas e legumes curtos para uma grande assadeira com aro. Cubra a assadeira com papel alumínio. Coe o líquido de cozimento em uma panela grande. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, deslize a gordura da superfície ocasionalmente, até que o molho seja reduzido para 4 xícaras, 8 a 10 minutos. Faça adiante: Costelas curtas, legumes e molho podem ser feitos 2 horas à frente. Molho de tampa. Deixe molho e costelas e legumes ficarem à temperatura ambiente.

    Etapa 7

    Coloque a assadeira coberta com costelas e legumes no forno até reaquecer, cerca de 15 minutos. Mexa as azeitonas e a salsa no molho e reeu, mexendo ocasionalmente, em fogo médio.

    Etapa 8

    Divida as costelas e legumes curtos entre os pratos e coloque o molho.