Image may contain Food Dish Meal and Plant Foto de Alex Lau

Se você fizer o estoque com antecedência para esta receita de frango, a gordura se solidificará quando refrigerada, para que seja fácil de se elevar.

Faça adiante

O frango pode ser escalfado 3 dias antes. Cubra e refrigere frango e caldo tenso separadamente.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 skin-on, bone-in chicken breasts 2 chicken legs (thigh and drumstick) 2 bunches scallions 1 (2-inch) piece fresh ginger 2 medium shallots 1 teaspoon black peppercorns 1 bunch Thai basil or regular basil 2 cups sushi rice 1–2 tablespoons vegetable oil (optional) Sliced ​​avocado, lime wedges, hot sauce, soy sauce, toasted sesame oil, and/or black vinagre (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque frango e 12 xícaras de água em uma panela grande. Cortar tops verdes de cebolinha; adicione ao pote. Cortar um pequeno gengibre nub; reserve. Corte o gengibre restante em quartos (não descasque) e pela metade das chalotas; Misture gengibre, cebolinha e grãos de pimenta na panela. Separe um punhado de manjericão e submergir o restante na maconha; Deixe ferver. À medida que o líquido aquece, retire qualquer espuma, mas tente não remover muita gordura (você o usará mais tarde). Assim que o líquido estiver fervendo, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o frango seja cozido, cerca de 15 minutos para as pernas e 20 minutos para os seios (um termômetro de leitura instantânea inserida no centro de uma peça deve registrar 155 ° F; a temperatura continuará a subir o fogo). Transferir para um prato; Deixe legal.

    Etapa 2

    Enquanto isso, estoque de estoque em uma tigela grande (você terá cerca de 10 xícaras). Use uma colher grande ou concha para desviar qualquer gordura da superfície em uma tigela pequena; reserve. Meça 2 1/2 xícaras de estoque. Reserve o estoque restante para outro uso.

    Etapa 3

    Enxágue o arroz em uma peneira, mexendo com os dedos até que o líquido fique mais claro. Afaste o excesso de água e transfira para uma frigideira antiaderente. Adicione 2 1/2 xícaras de copos e deixe ferver em alta alta, cerca de 4 minutos. Reduza o fogo, cubra a frigideira e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido principalmente, de 8 a 10 minutos.

    Etapa 4

    Regue a gordura de frango reservada ao redor da borda da panela (não mexa). Aumente o calor para o meio-alto e cozinhe o arroz, descoberto, até que Underside esteja dourado e crocante, 10 a 12 minutos. Se a panela parecer seca, regue o óleo vegetal ao redor da borda do arroz, conforme necessário. O objetivo é um fundo dourado uniforme com arroz macio por cima.

    Etapa 5

    Enquanto o arroz estiver crocante, corte os brancos de cebolinha em rodadas finas e ralam finamente pedaço de gengibre restante.

    Etapa 6

    Puxe a carne de frango para fora dos ossos e desfiei; Descarte a pele e os ossos. Divida arroz e frango entre tigelas; Adicione um pouco de abacate, cebolinha, gengibre ralado e manjericão reservado a cada um. Sirva com fatias de limão, molho picante, molho de soja, óleo de gergelim e vinagre, conforme desejado.