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Nota do editor: além do crema mexicano, Castro também recomenda servir esses tamales com salsa cremosa verde e molho de chipotle chile
Enquanto os tamales são uma das comidas de rua mais famosas do México, elas também são uma de seus alimentos de festa mais populares, o que é adequado, já que um tamal é embalado como um pequeno presente esperando para serem desembrulhados. Os muitos passos envolvidos na fabricação tamal desencorajaram inúmeros cozinheiros. Mas eles não devem, porque o processo é muito fácil. E se você reunir alguns amigos para ajudar na montagem, poderá fazer uma festa de tamal antes do início da festa real.

Notas de cozinheiros

Ingredientes
Banha versus encurtamento
Para um sabor verdadeiramente autêntico, você deve usar banha recém -renderizada. Se você compra banha comercial, verifique se ela é fresca e de banha refrigerada; Caso contrário, use o encurtamento vegetal, que ainda produz um tamal muito bom.
Técnicas
Frango caçador
Você acabará com um frango mais suculento se permitir que esfrie no caldo. Certifique -se de salvar o caldo, porque ele tem um sabor maravilhoso que você deseja usar ao fazer a massa tamal.
Trabalhando com cascas de milho
Cuidado para não abrir cascas de milho quando estiverem secas porque se dividem e quebram. Depois de absorvê -los em água quente, envolva -se em uma toalha de papel úmida até que você esteja pronto para usá -los. Se eles esfriarem e secarem antes que você esteja pronto para usá -los, submerge -os em água quente por alguns minutos até ficar flexível.
Preparação antecipada
Reaquecendo tamales
Os tamales cozidos podem ser refrigerados por alguns dias e reaquecidos em um navio a vapor ou no microondas. Se você estiver usando o microondas, coloque os tamales em uma tigela e despeje 1/4 de polegada de água. Sele com filme plástico e aqueça por 2 minutos. O vapor criado dentro do plástico reaquecerá os tamales. Se aquecendo em um navio a vapor, recrie o navio tamal explicado na receita e vapor por 5 minutos.
Os tamales montados, mas não cozidos, podem ser congelados. Quando você estiver pronto para servi -los, cozinhe -os direto do freezer por 1 hora e 20 minutos (o dobro do tempo de cozimento). Não descongele antes de cozinhar.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 24 tamales

Ingredientes

Frango:

1 cebola, pela metade 2 cravo alho, esmagado 1/2 colher de chá de sal 5 xícaras de água 1 libra (cerca de 3 seios) peitos de frango desossados ​​e sem pele 2 folhas de louro 1 colher de chá de orégano seco

Molho tomatillo-cilantro:

8 tomatillos, cascas removidas, enxaguadas e quartos de 2 a 3 jalapeños, decorreram e pela metade da metade, 1 xícara de coentro fresco levemente embalado, hastes macias e folhas 1 cravoar alho 2 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de azeite 1 Onion, sal fatiado e pimenta preta e pimenta preta

Massa tamal:

2 1/2 xícaras de masa harina (farinha de milho para tamales; a marca Maseca é recomendada) 2 xícaras mais 3 colheres de sopa de caldo de galinha (reservado de frango caçador) 3/4 xícara de banha fresca ou encurtamento sólido de vegeta

Assembléia e enfeite:

Cerca de 30 cascas de milho creme mexicano, caseiro ou comprado na loja

Preparação

  1. L -Say e rasgue o frango:

    Etapa 1

    Misture a cebola, o alho, o sal e a água em uma panela e deixe ferver. Adicione os peitos de frango, folhas de louro e orégano e diminua o fogo para ferver. Cozinhe o frango, parcialmente coberto, por 35 minutos, ou até ficar cozido. Para verificar o cozimento, corte o frango ao meio para garantir que o interior não seja mais rosa.

    Etapa 2

    Deixe o frango esfriar no caldo. Quando esfriar o suficiente para manusear, retire o frango da panela. Coe e reserve o caldo. Retire o frango à mão, separando as fibras do frango com os dedos e reserve.

  2. Faça o molho Tomatillo-Cilantro:

    Etapa 3

    Combine os tomatillos, jalapeños, coentro, alho e água em um liquidificador e purê até ficar bem misturado.

    Etapa 4

    Aqueça o óleo em uma panela refogue em fogo médio.

    Etapa 5

    Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola e refogue até que a cebola fique mole e translúcida, cerca de 8 minutos. Adicione a mistura de tomatillo. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que o molho engrosse.

    Etapa 6

    Adicione o frango desfiado ao molho e mexa para cobrir. Deixe cozinhar por mais 3 minutos. Verifique o tempero e ajuste se necessário. Reserve.

  3. Prepare as cascas de milho

    Etapa 7

    Deixe ferver uma panela grande de água e retire do fogo. Adicione as cascas de milho, certificando -as de submergir sob água e cubra a panela. Mergulhe as cascas de milho na panela por 20 minutos. Eles devem ser macios e flexíveis e assumir uma cor bege profunda. Retire as cascas de milho da água e envolva -as em uma toalha de papel úmida até que você esteja pronto para usá -las.

  4. Prepare a massa tamal:

    Etapa 8

    Para fazer o Masa, misture a Masa Harina com 2 xícaras de caldo de frango reservado e misture bem. O MASA deve ter a consistência de uma massa rígida. Reserve.

    Etapa 9

    Coloque a banha em uma tigela. Bata a banha com uma batedeira até ficar leve e fofa, cerca de 1 minuto. Adicione metade do masa e bata até ficar bem misturado. Adicione as 3 colheres de sopa do caldo de frango reservado e o masa restante e continue batendo até que uma colher de chá da massa caiu em um copo de flutuação de água fria, cerca de 10 minutos. Se, após 15 minutos de bater constante, sua massa não flutuar, siga em frente (apesar de não flutuar, a massa ficará bem).

    Etapa 10

    Polvilhe o fermento em pó e o sal sobre a massa e misture bem.

  5. Monte os tamales:

    Etapa 11

    Coloque uma casca de milho longitudinalmente à sua frente com o lado largo mais próximo de você. Espalhe 2 colheres de sopa da massa por toda a metade inferior (lado largo) da casca de milho, deixando cerca de uma borda de 1 polegada de largura nos lados esquerdo e direito.

    Etapa 12

    Coloque 2 colheres de sopa de recheio longitudinalmente no centro da massa. Pegue os dois lados longos do Cornhusk e uni -os. Deixe a massa cercar o recheio beliscando a casca de milho onde a massa se reúne. Role os dois lados das cascas de milho na mesma direção sobre o tamal. Dobre a seção superior vazia do cornhusk e prenda -o amarrando uma tira fina de casca de milho ao redor do tamal (a parte superior estará aberta).

    Etapa 13

    Repita esse processo até que todas as cascas de milho ou massa tamal sejam usadas.

  6. Vapor os tamales:

    Etapa 14

    Crie um vapor tamal, amando um grande pedaço de papel alumínio em uma bola grande. Coloque a bola de papel alumínio no centro de uma panela grande e organize os tamales 'em pé' ao seu redor. Você pode suportar tamales na frente um do outro; Apenas certifique -se de que a extremidade aberta do tamal esteja enfrentando para cima.

    Etapa 15

    Despeje em 1/2 polegada de água. Cubra firmemente com uma tampa e cozinhe por 40 minutos.

  7. Servir:

    Etapa 16

    Sirva quente acompanhado pelo crema mexicano.

Reimpresso com permissão de Simplesmente mexicano Por Lourdes Castro, © abril de 2009 Ten Speed ​​Press. Compre o livro completo na Amazon ou livraria.