Chicken Soup With Rice Noodles and Scallion Crisp recipe Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling de Sophie Strangio

Nem toda ótima sopa de galinha começa com horas e horas no fogão. Esta versão amigável da semana recebe um salto de sabor de gengibre que é fatiado, frito até marrom profundo e junto com alho e cebolinha. Enquanto os estoques cozinham, você terá tempo suficiente para usar o restante do seu gengibre, alho e cebolinha para a cobertura crocante que torna cada tigela extra-especial.

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O que você precisa

  • Forno holandês

  • Termômetro de leitura instantânea

  • Ralador microplano

  • Peneira de malha

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Frango e caldo

2 colheres de sopa. Óleo de uva ou vegetais 1 Gengibre de 3 ', esfregado, fatias finas 4 cebolinhas, cortadas em comprimentos de 3' de 6 cravo de alho, esmagou 2 peitos de frango com osso na pele e osso (cerca de 2 lb. total) 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais

Cebolinha crocante e montagem

6 cebolinhas, partes brancas e verdes divididas, fatias finas 1 2 ', gengibre, descascado, ralado de 6 dentes de alho ralado, descascados, fatias finas ½ xícara de uva ou óleo vegetal 1 colher de chá. Molho de soja 8 onças. Macarrão de arroz Salt kosher sal sambal oelek e ervas macias mistas (como manjericão tailandês, manjericão, coentro e/ou hortelã; para servir)

Preparação

  1. Frango e caldo

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Cozinhe o gengibre, mexendo, até dourar profundamente e muito perfumado, cerca de 5 minutos. Adicione as cebolinhas e o alho e mexa para cobrir, depois adicione frango. Despeje cuidadosamente em 8 xícaras de água e adicione 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal. Traga o líquido para ferver, deslizando espuma da superfície, conforme necessário. Cubra parcialmente a panela, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o frango seja cozido e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa registra 155 ° (a temperatura interna aumentará para 160 ° conforme o frango fica), 20–25 minutos. Transferir frango para uma tábua; Deixe descansar até esfriar o suficiente para lidar, cerca de 10 minutos.

    Etapa 2

    Remova a pele do frango e descarte. Separe a carne dos ossos e fatie ½ 'de espessura; reserve para servir. Retornar ossos e quaisquer sucos acumulados na tábua de corte para maconha; Caldo de caldo 15 minutos. Coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela média à prova de calor; descarte sólidos. Transfira o caldo de volta para a panela e tempere com mais sal, se necessário. Aqueça até que esteja pronto para servir.

    Faça adiante: O frango pode ser cozido e o caldo pode ser feito 3 dias à frente. Transfira para recipientes herméticos separados e relaxe. Reaqueça caldo e frango antes de usar.

  2. Cebolinha crocante e montagem

    Etapa 3

    Coloque verduras e gengibre em uma tigela média à prova de calor e coloque uma peneira de malha fina por cima; reserve.

    Etapa 4

    Cozinhe brancos de cebolinha, alho e óleo em uma panela pequena em média baixa, mexendo ocasionalmente, até que os brancos de cebolinha estejam começando a crocantes e fiquem dourados e o alho é dourado, 8 a 10 minutos (não apresse esse processo e observe cuidadosamente no final para garantir que o alho não queime). Despeje a mistura através da peneira reservada na tigela com cebolinha e gengibre. Aproveite a cebolinha crocante na peneira em toalhas de papel e deixe o dreno (esse processo permite que o cebolinha e o alho aumentem ainda mais antes de adicionar de volta ao óleo). Misture a mistura de cebolinha na tigela para combinar, depois misture o molho de soja e a cebolinha crocante; reserve.

    Etapa 5

    Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água salgada fervente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e enxágue com água corrente fria. Divida uniformemente entre as tigelas.

    Etapa 6

    Cubra cada tigela com algumas fatias de frango reservado; Fada de caldo. Cubra com uma colher de cebolinha crocante, um pouco de oelek sambal e um grande punhado de ervas.

    Faça adiante: A cebolinha pode ser feita 1 semana pela frente. Deixe legal; Transfira para um recipiente hermético e relaxe.