Foto de Stephen Kent Johnson, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Saltimbocca literalmente se traduz em saltos na sua boca ' - então sim, é extremamente saboroso. A combinação de presunto e sábio é um clássico que combina com praticamente qualquer lado ou salada.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
2 (8 oz.) Peitos de frango sem pele e desossados 3 ovos grandes, espancados para misturar 2 xícaras de panko 3/4 de xícara de farinha para todo o uso da farinha kosher 8 folhas de sálvia 4 fatias finas Prosciutto 2 xícaras de óleo vegetal 4 Falões, fisos muito finos em uma diagonal 8 oz. As ervilhas de açúcar, as cordas removidas, fatias finas 1/2 xícara de folhas de hortelã, rasgadas se 2 colheres de chá. Finamente ralado Forda de limão 1 colher de sopa. Suco de limão fresco 1 colher de sopa. Óleo de azeite extra-virgem, fatias de limão de sal marinho escamosas (para porção)Preparação
Etapa 1
Coloque um peito de frango em uma tábua. Segurando uma faca paralela à tábua e trabalhando ao longo de um lado longo, corte no centro do peito até ficar 1/2 'do outro lado. Aberto como um livro e coloque o peito com borboletas entre 2 folhas de filme plástico. Goltamente libra o mais fino possível, sem rasgar a carne - cerca de 1/4 'de espessura e 8' de largura é ideal. Repita com a mama restante.
Etapa 2
Coloque ovos, panko e farinha em tigelas rasas separadas (panelas de bolo ou pratos de torta funcionam muito bem). Calhas de temporada levemente com sal kosher. Trabalhando com 1 costela por vez, pressione 2 folhas de sálvia nos dois lados da carne. Enrole 2 pedaços de presunto em torno de cada costela. Draga de farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe em ovos, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela. Counhe em Panko, pressionando levemente para ajudá -lo a aderir, depois se abalando em excesso. Coloque as costeletas em uma assadeira com aro.
Etapa 3
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em médio-alto até muito quente (um termômetro de leitura instantânea deve registrar 350 ° F-375 ° F). Abaixe cuidadosamente 1 costeleta ao longo da lateral da frigideira mais próxima de você e deixe -a deslizar para dentro do óleo, para que fique plana. O óleo de agitação na frigideira com cuidado para que a costete fique submersa e cozinhe até que o lado inferior fique dourado, cerca de 2 minutos. Usando pinças, vire cuidadosamente e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos. Transferir para uma gradinha; Tempere com sal kosher. Deixe sentar 5 minutos. Repita com a costeleta restante.
Etapa 4
Misture as cebolinhas, ervilhas, hortelã, raspas de limão e suco e azeite em uma tigela média; Tempere com sal kosher. Organize as costas em um prato e cubra com salada de ervilha. Polvilhe com sal marinho; Sirva com limões.
