Image may contain Food Bread Meal Dish Tortilla Pancake and Pita Foto de Stephanie Foley

Em um mundo onde Chipotle é quase um item básico de supermercado, é justo dizer que a autêntica comida mexicana se tornou popular. E não poderíamos estar mais felizes: amamos as complexas camadas de sabores na culinária mexicana real. Verruga , o molho de assinatura do México, é um exemplo particularmente delicioso dessa tendência. O único problema? Tradicional verruga Geralmente requer ingredientes de uma despensa e um dia inteiro na cozinha. Aqui, simplificamos a lista de ingredientes - e descobrimos como fazer um molho incrível em algumas horas. Mas esta versão simplificada não economiza sabor. O chocolate mexicano acrescenta uma complexidade intrigante ao molho esfumaçado e salgado. Misture um pouco de frango cozido e desfiado e você terá um novo pimentão.

Nota de cozinheiros

Chiles secos estão disponíveis em muitos supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados latinos. Os discos de chocolate mexicanos escuros, doces e com textura granulada com sabor de canela estão disponíveis nos mercados latinos e de mexgrocer.com._

Informações da receita

  • Colheita

    12 porções

Ingredientes

3 tablespoons (or more) peanut oil (preferably unrefined), divided 5 pounds skinless boneless chicken thighs 3 cups low-salt chicken broth 2 cups orange juice 1 1/4 pounds onions, sliced ​​1/2 cup sliced ​​almonds 6 large garlic cloves, sliced ​​4 teaspoons cumin seeds 4 teaspoons coriander seeds 4 ounces dried pasilla chiles,* stemmed, Semeada, rasgada em pedaços de 1 polegada, enxágüe de 1 onça de pimentas negra seca,* decorrente, semeada, rasgada em pedaços de 1 polegada, enxágue 1/4 de xícara de pastas 4 (3 x 1/2 polegada) tiras de cano de laranja (apenas uma parte laranja) 1 1/2 charroons* chopled oregano 1 (3.1-anche) MEXION FLUTHLOMINMESTER, MEXION FLUTHLOGHLESMES MEXION, MEXION**

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo em panela grande pesada em fogo médio-alto. Polvilhe o frango de ambos os lados com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, adicione frango à panela; Refogue até dourar levemente, adicionando mais óleo por colheres de sopa, conforme necessário, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira o frango para a tigela grande.

    Etapa 2

    Retorne o frango e qualquer suco para maconha. Adicione caldo e suco de laranja; Traga apenas para ferver. Reduzir o fogo para médio-baixo; Cubra e cozinhe até o frango ficar macio e apenas cozinhar, cerca de 25 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até dourar, cerca de 18 minutos. Reduza o fogo para médio. Adicione amêndoas, alho, cominho e coentro. Sautéuntil nozes e alho começam a colorir, cerca de 2 minutos. Adicione os chiles e mexa até começar a amolecer, cerca de 2 minutos.

    Etapa 4

    Usando pinças, transfira frango para uma tigela grande. Despeje o líquido de cozinha de frango na panela com mistura de cebola (vaso de reserva). Adicione passas, casca de laranja e orégano à panela. Cubra e cozinhe até que os chiles estejam muito macios, mexendo ocasionalmente, cerca de 30 minutos. Retire do fogo; Adicione chocolate. Deixe ficar em pé até que o chocolate derreta e a mistura de molho esfrie levemente, cerca de 15 minutos.

    Etapa 5

    Trabalhando em pequenos lotes, transfira a mistura de molho para o liquidificador e o purê até ficar homogêneo; Volte ao pote reservado. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. Deixar grosseiramente frango e retornar ao molho; Mexa para cobrir. Faça adiante: Pode ser feito 3 dias à frente. Levantar até ficar frio, depois cubra e mantenha -se refrigerado. Reconectado em fogo baixo antes de servir.

    Etapa 6

    Transfira o frango verruga para jogar. Polvilhe com coentro. Sirva com tortilhas quentes.