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Meu pai adorava cogumelos, e ele sempre pedia VEAL Marsala quando saímos para restaurantes. Minha mãe não comprava vitela com muita frequência, então ela adaptou esta receita de frango e fez isso em ocasiões especiais. Ele também gostava muito de vinho da Borgonha, o que faz um acompanhamento maravilhoso a este prato.

Editor/estilista de alimentos: Paul Grimes
Pai: Elmer M. Grimes, Haddonfield, NJ

Informações da receita

  • Tempo total

    50 min

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 3/4 cups reduced-sodium chicken broth (14 fl oz) 2 tablespoons finely chopped shallot 5 tablespoons unsalted butter 10 oz mushrooms, trimmed and thinly sliced ​​1 1/2 teaspoons finely chopped fresh sage 1/4 teaspoon salt 1/8 teaspoon black pepper 1 cup all-purpose flour 4 skinless boneless chicken breast halves (2 lb total) 2 tablespoons azeite extra-virgem 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de vinho marsala seco 2/3 xícara de creme de leite 1 colher de chá de suco de limão fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 200 ° F.

    Etapa 2

    Leve o caldo para ferver em uma panela de 2 litros em fogo alto e ferva, descoberto, até reduzir para cerca de 3/4 de xícara, cerca de 20 minutos.

    Etapa 3

    Cozinhe chalota em 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pesada de 8 a 10 polegadas em fogo moderado, mexendo, até que a chalota comece a ficar dourada, cerca de 1 minuto. Adicione cogumelos, 1 colher de chá de sálvia, sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos líquidos emitem evaporados e os cogumelos comecem a dourar, 6 a 8 minutos. Retire do fogo.

    Etapa 4

    Coloque a farinha em uma tigela ampla rasa. Pouça delicadamente frango com 1/4 de polegada de espessura entre 2 folhas de filme plástico usando o lado plano de um bisher de carne ou um rolo.

    Etapa 5

    Pat Chicken seque e tempere com sal e pimenta, depois dreda na farinha, 1 peça de cada vez, sacudindo o excesso. Transfira para folhas de papel de cera, organizando frango em 1 camada.

    Etapa 6

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo e manteiga em uma frigideira pesada de 10 polegadas em fogo moderadamente alto até diminuir a espuma e refogue a metade do frango, girando uma vez, até dourar e apenas cozinhar, cerca de 4 minutos no total. Transfira o frango cozido para uma travessa grande à prova de calor, organizando em 1 camada, depois coloque o prato no forno para se aquecer. Limpe a frigideira com toalhas de papel e cozinhe o frango restante da mesma maneira, depois transfira para o forno, organizando em 1 camada.

    Etapa 7

    Adicione 1/2 xícara de vinho à frigideira e ferva em fogo alto, mexendo e raspando pedaços marrons, cerca de 30 segundos. Adicione caldo, creme e cogumelos reduzidos e, em seguida, cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique um pouco espessado, 6 a 8 minutos. Adicione o suco de limão e as 2 colheres de sopa restantes e 1/2 colher de chá de sálvia.

  2. Etapa 8

    Sirva frango com molho.