Chicharrón caseiro

Grandes folhas irregulares de Chicharrón, ou crepitação de porco podem ser encontradas em qualquer mercado da Cidade do México. É mais frequentemente consumido como um lanche - como um veículo crocante para guacamole e salsas - ou em um guisado, quando está encharcado de salsa e cozido até ficar empapado, depois coloquei uma tortilha. A maioria dos fornecedores vende duas variedades: leve e inchada, sem gordura ou carne agarrada à pele e uma versão carnuda e gordurosa. Somente nos arredores da cidade eu vi Chicharrón caseiro e acontece que não é muito difícil de fazer. Charrón caseiro é maravilhoso com Pico de Gallo, qualquer salsa, guacamole ou cozido em molho verde e servido em um taco quando macio. Eu mantive as peças grandes de propósito aqui, pois é costume no México quebrar uma peça com as mãos e depois mergulhá -la em uma salsa ou guacamole.

Você precisará encontrar um açougueiro que venda a pele de carne de porco e, se ela não cortar a gordura para você, você precisará de uma faca muito afiada e muita paciência, a menos que seja particularmente habilidoso com o açougue. (Eu recomendo comprar a pele com a gordura já raspada, a menos que você prefira seu Chicharrón com uma fina camada de gordura ou carne.) Fritar profundamente o Chicharrón em banha, como os cozinheiros fazem no México, aumenta o sabor do porco, mas é pungente e pode ser confuso. Para algo um pouco menos porcino, tente o óleo de canola ou outro óleo neutro adequado para fritar.

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 250 ° F.

   Etapa 2

   Corte a pele em pedaços grandes e largos, com cerca de 15 cm de comprimento por 4 cm de largura.

   Etapa 3

   Coloque a pele em um rack sobre uma assadeira e asse por 1 hora. Abaixe o fogo para 200 ° F e asse por 2 a 3 horas, até que a pele esteja com um marrom de caramelo escuro e a parte superior não esteja mais úmida ou pegajosa. (O fundo ainda pode estar um pouco úmido com gordura.) Lave a prateleira e a assadeira, retorne a prateleira para a panela e coloque -a ao lado do fogão.

   Etapa 4

   Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo alto. Quando muito quente (pelo menos 320 ° F), adicione um pedaço de pele de porco. Após cerca de 30 segundos, deve borbulhar e inchar em um Chicharrón. Vire, se necessário, para garantir que os dois lados estejam cozidos. Depois de inchado e dourado, transfira para a assadeira preparada e tempere com sal. Repita com os pedaços restantes de pele de porco.

   Etapa 5

   Sirva assim que as peças esfriarem, com salsa ou guacamole, se desejar. Ou guarde as peças em um recipiente hermético para lanches mais tarde. Eles ficarão por até 5 dias.