Chewy Flourless Pistachio Cookies on a platter. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Kaitlin Wayne

O uso de pistache cru resultará em biscoitos de pistache verde brilhante, mas serão um pouco mais suaves em sabor. Os biscoitos feitos com pistache torrado serão levemente marrons, com um sabor robusto de nozes.

Nota de cozinheiros

Nozes de torrada: Se suas nozes estiverem cruas, espalhe -as em uma assadeira com aro em uma única camada e asse a 350 ° F até que escureça de cor levemente e muito perfumada. Deve levar de 15 a 20 minutos para amendoins, 7 a 10 minutos para pistache e amêndoas e 10 a 15 minutos para avelãs, caju e castanha de macadâmia.

Avançar: Se enrolada firmemente em plástico, a massa pode ser armazenada na geladeira por vários dias antes de assar. Se estiver muito firme para pegar, deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos e tente novamente.

Armazenar: Os cookies manterão um recipiente hermético por até 1 semana.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 16 cookies

Ingredientes

2 xícaras (280 gramas) pistache sem sal cru ou tostado (ver nota) 1 xícara (200 gramas) açúcar granulado ¾ xícara (75 gramas) de confeiteiros de confeiteiros ½ colção

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré-aqueça o forno a 350 ° F e defina 2 racks nas posições superior médio e médio inferior. Planetas de linha 2 com papel manteiga ou tapetes antiaderentes.

    Etapa 2

    Na tigela de um processador de alimentos equipado com o acessório da lâmina, misture os pistache, o açúcar granulado, o açúcar de confeiteiros, o sal e o cardamomo. Processar até que os pistaches sejam a textura da areia fina e não há pedaços visíveis de pistache, 60 a 90 segundos. Transfira a mistura para uma tigela grande e adicione as claras de ovo e o extrato de baunilha. Misture com uma espátula de borracha até que uma massa espessa e pasta se forme.

    Etapa 3

    Usando uma média de 1 polegada (

    Etapa 4

    Asse as duas folhas ao mesmo tempo, trocando a folha superior até o rack inferior e a folha inferior até o topo no meio do cozimento, até que a parte superior da rachadura dos biscoitos e o fundo esteja apenas começando a dourar, 12 a 14 minutos. (Não exagere nos biscoitos. Eles não são o tipo de biscoito que doure tanto no topo. É melhor errar ao lado de suba esta receita.) Deixe os biscoitos esfriarem completamente nas assadeiras antes de remover com uma espátula offset.

Reimpresso com permissão de Biscoitos . Copyright © 2021by Jesse Szewczyk. Fotografias Copyright © 2021 Por Chelsea Kyle. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo de Casa aleatória do pinguim ou Amazon .