A latticed pie filled with sour cherries. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Stevie Stewart

Esta receita caseira de torta de cereja é uma alternativa elegante às versões enjoativas feitas com cerejas enlatadas vermelhas ou recheio de torta de cereja. Vale a pena procurar cerejas azedas frescas (disponíveis para uma janela curta todo verão), mas se você não conseguir encontrá -las, oferecemos um substituto usando cerejas doces que ajustam o açúcar e o suco de limão, descritos abaixo. (As cerejas congeladas também funcionarão, mas tendem a liberar mais suco, então permita que eles derretem primeiro e escorram-as antes de continuar.) Pitting Stone Fruit pode ser uma tarefa árdua, mas um pitador de cereja é um dos únicos aparelhos de cozinha de uso único que permanecemos porque faz o tempo de preparação voar.

A melhor receita para torta de cerejeira é tão boa quanto sua crosta de torta, e essa é uma vencedora. Seja a sua primeira vez que está lançando a massa de torta ou você se considera uma torta de frutas ou mais, isso Receita de crosta de torta tem uma proporção de gordura / flutuação perdoadora. É uma rubrica flexível que você pode reaproveitar torta de maçã , Torta de abóbora , e similares. Não sente vontade de tecer uma treliça? Mantenha a crosta superior intacta - basta cortar uma ventilação com uma faca afiada para que a mistura de cereja não borbulha - ou use cortadores de biscoitos ou a borda de um copo resistente para criar formas para decorar o topo. Dê tempo de sobra à torta para esfriar à temperatura ambiente para que o recheio de cereja azedo possa definir. Sirva fatias com um monte de sorvete de baunilha empoleirado por cima.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas mais resfriamento

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Crosta

2 ½ xícaras (312 g) Farinha para todos os fins não branqueada 1 colher de sopa. Açúcar ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 xícara (2 paus) Manteiga sem sal refrigerada, cortada em ½ cubos

Recheio e montagem de cereja

1 xícara mais 1 colher de sopa. Açúcar, dividido 3 colheres de sopa. amido de milho ¼ colher de chá. Sal kosher 5 xícaras inteiras de cerejas azedas ou cerejas doces escuras (cerca de 2 lb. cerejas não -apoiadas) 1 colher de chá. suco de limão fresco (se estiver usando cerejas azedas) ou 3 colheres de sopa. suco de limão fresco (se estiver usando cerejas doces escuras) ½ colher de chá. Extrato de baunilha Farinha para todos os fins, para superfície 2 colheres de sopa. (¼ bastão) Manteiga sem sal, corte em cubos ½ '1 colher de sopa. sorvete de baunilha de leite integral para servir (opcional)

Preparação

  1. Crosta

    Etapa 1

    Bata 2 ½ xícaras (312 g) farinha não branqueada para todos os fins, 1 colher de sopa. açúcar , e ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal tigela grande para se misturar. Adicionar 1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal refrigerada, cortada em ½ cubos , e rub in with fingertips until small pea-size clumps form. Add 5 Tbsp. ice water; mix lightly with fork until dough holds together when small pieces are pressed between fingertips, adding more water by teaspoonfuls if dough is dry. Gather dough together; divide into 2 pieces. Form each piece into ball, then flatten into disk and cover with plastic wrap. Refrigerate at least 30 minutes. Do ahead Can be made 2 days ahead. Keep chilled. Let dough soften slightly before rolling out.

  2. Recheio e montagem de cereja

    Etapa 2

    Rack de posição no terço inferior do forno; Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Bata 1 xícara de açúcar, 3 colheres de sopa. amido de milho , e ¼ colher de chá. sal kosher na tigela média para misturar. Misture 5 xícaras de cerejas azedas e cerejas doces escuras (cerca de 2 lb. cerejas não patitadas), 1 colher de chá. suco de limão fresco (se estiver usando cerejas azedas) ou 3 colheres de sopa. suco de limão fresco (se estiver usando cerejas doces escuras) , e ½ colher de chá. Extrato de baunilha ; reserve.

    Etapa 3

    ROLAM 1 DISCO DE MASH enfurecido superfície para 12 rodadas. Transfira para 9 prato de torta de vidro. Apare a saliência da massa a ½. ROLLE O segundo disco de massa em enfurecido superfície para 12 rodadas. Usando uma faca grande ou roda de pastelaria com borda canelada, corte dez tiras de largura na rodada de massa. Transfira o enchimento para o prato forrado de massa, monte um pouco no centro. Ponto com 2 colheres de sopa. (¼ bastão) Manteiga sem sal, corte em ½ cubos . Organize tiras de massa no topo do recheio, formando treliça; Aparar a saliência da tira da massa a ½. Dobre a crosta inferior sobre as extremidades das tiras e as bordas de crimpagem para selar. Escova a crosta de treliça (não bordas) com 1 colher de sopa. leite integral . Polvilhe treliça com restante 1 colher de sopa. açúcar .

    Etapa 4

    Coloque a torta na assadeira com aro e asse 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375 ° F. Bake Pie até que o enchimento esteja borbulhando e a crosta fique dourada, cobrindo as bordas com colarinho de papel alumínio se dourar muito rapidamente, cerca de 1 hora mais. Transfira a placa da torta para a gradinha e esfrie completamente. Corte em cunhas e sirva com sorvete de baunilha (se estiver usando).