Photo of a strata baked in a castiron pan with one serving dished out. Foto de Alex Lau, estilo de comida de Molly Baz

Quer saber como convencer as crianças a comer cogumelos e couve para jantar? Deb Perelman, da Smitten Kitchen, tem a resposta. É uma refeição sem esforço, se você tiver uma frigideira de ferro fundido, mas se não o fizer, cozinhe a mistura de couve em uma aço inoxidável, depois asse os estratos em uma assadeira de 13x9 '.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

13 onças. Pão de fermento ou estilo de país, cortado em peças de 1½ (cerca de 7 xícaras) 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 8 oz. Cogumelos criminínicos, cortados de grossa de 2 cravo de alho, fatias finas 1 colher de chá. sal kosher, além de mais ½ colher de chá. Pimenta preta moída na hora, além de mais 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal, dividida 3 alho -poró, apenas peças verdes brancas e pálidas, pela metade longitudinalmente, fatiada transversalmente ¼ 'espessura 1 couve encaracolada, costelas e hastes removidas, folhas rasgadas em pedaços de 2' 8 ovos grandes 2 colheres de sopa. Grãos integrais Dijon Mostarda 2½ xícaras de leite integral 5½ oz. Gruyère ou queijo Comté, ralado grosseiramente, dividido 2 oz. Parmesão, finamente ralado, dividido

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda de pão em uma única camada em uma assadeira com aro até começar a secar, mas ainda não dourada, 8 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido de 12 'em alta alta. Organize cogumelos em uma única camada e cozinhe, não perturbado, até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Adicione o alho, tempere generosamente com sal e pimenta e cozinhe, jogando e reduzindo o fogo, se necessário, até que os cogumelos estejam dourados por toda parte, cerca de 2 minutos. Empurre para um lado e derreta 1 colher de sopa. Manteiga no centro da frigideira. Adicione o alho -poró e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo frequentemente e misturando -se em cogumelos, até ficarem amolecidos, cerca de 5 minutos. Adicione a couve pelo punhado, jogando um pouco para murchar um pouco após cada adição e cozinhe, jogando frequentemente, até que toda a couve fique principalmente murcha, cerca de 4 minutos. Transfira a mistura de couve para uma tigela média. Deixe a frigideira esfriar um pouco, depois limpe e cubra com 1 colher de sopa restante. manteiga.

    Etapa 3

    Bata ovos, mostarda, 1 colher de chá. sal e ½ colher de chá. Pepper em uma tigela grande até que não haja estrias e depois misture o leite. Organize metade do pão na frigideira. Cubra com metade da mistura de couve e depois cubra com metade de Gruyère e metade de parmesão. Cubra com o restante da mistura de pão e couve; Despeje a mistura de ovos. Pressione os estratos com uma espátula para ajudar a absorver a mistura de ovos. Espalhe Gruyère restante e parmesão.

    Etapa 4

    Asse os estratos até dourar e sem líquido penetrar quando uma faca estiver inserida no centro, 35 a 40 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

    Faça adiante: Os estratos podem ser assados ​​3 dias à frente. Deixe esfriar completamente; cubra e relaxe.