Image may contain Burger and Food Foto de Alex Lau

Procure costelas curtas com o maior marmoreio possível para esses queijos; Se você realmente deseja mergulhar, use o olho de costela desossado.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Pimentão e cebola:

2 colheres de sopa de azeite de oliva 4 cebolas grandes, fatiadas com 1/4 de polegada de espessura 3 grandes pimentões vermelhos e/ou verdes, sementes removidas, fatias de 1/4 de polegada de espessura, pimenta recém-moída 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou tinto

Bife e montagem:

4 libras de carne desossada Costelas curtas de 8 (10 polegadas) Sub rolos italianos Óleo vegetal (para a chapa) Sal kosher pimenta recém-moída 10 onças de queijo americano branco ou amarelo (cerca de 16) 10 onças de máscaras leves ou nítidas (cerca de 16) ketchup e/ou molho quente (para servir; opcional)

Preparação

  1. Pimentão e cebola:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma panela grande em médio-alto. Adicione a cebola e a pimentão e tempere generosamente com sal e pimenta preta. Cozinhe, mexendo frequentemente a princípio, depois apenas ocasionalmente, enquanto os legumes amolecem, ajustando o calor conforme necessário e adicionando um respingo ou mais de água se os legumes estiverem dourados muito rapidamente, até dourar e muito macio, 25 a 30 minutos.

    Etapa 2

    Retire a panela do fogo, adicione vinagre e altere tudo. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

  2. Bife e montagem:

    Etapa 3

    Coloque as costelas curtas em uma assadeira forrada de pergaminho e congelando, descobertas, até ficarem firmes ao redor das bordas, mas ainda cedendo no centro, 45 a 60 minutos.

    Etapa 4

    Corte as costelas curtas ao meio transversalmente, depois longitudinalmente em fatias muito finas. (É melhor ter fatias mais finas e menos regulares do que as fatias espessas e uniformes. De qualquer maneira, não estressam; o que você fizer será mais do que bem.) Divida a carne em 8 porções (cerca de 8 onças), usando folhas de papel manteiga ou filme plástico como divisores.

    Etapa 5

    Corte o pão ao meio longitudinalmente, mantendo um lado longo intacto. Aqueça uma grande chapa em 2 queimadores em médio - um monte de água deve chiar em contato. (Ou use uma frigideira grande de ferro fundido e cozinhe 1 porção por vez.) Counhe levemente a chapa com óleo. Coloque 2 porções de carne (cerca de 1 lb.) na chapa; Tempere generosamente com sal e pimenta. Cozinhe, pressionando e puxando as fatias com 2 espátulas de metal, até a metade do caminho cozido (você ainda deve ver algumas manchas cruas). Escolha a carne em 2 porções oblongas, com mais de 1 'de altura e cubra com alguma mistura de cebola -pimenta. Cubra com 2 fatias de queijo americano e 2 fatias que provole o queijo por pilha. Cozinhe, não perturbado, até que a carne esteja dourada e crocante por baixo e queijo derretido, cerca de 4 minutos. Transfira cada parte para um rolo; Corte ao meio transversalmente. Repita com os ingredientes restantes. Sirva coberto conforme desejado.

  3. Faça adiante

    Etapa 6

    Os vegetais podem ser cozidos 3 dias à frente. Deixe esfriar, depois cubra e relaxe. Reaqueça antes de montar sanduíches.
    A carne pode ser cortada 1 dia à frente (começará a oxidar depois disso); Cubra com força e refrigere ou congele até 1 semana e descongelhe antes de cozinhar. Sanduíches podem ser feitos 20 minutos à frente; Enrole imediatamente em papel manteiga e depois folha.