Receita de cheesecake with Cloudberries

Overhead shot of ostkaka a Scandinavian cheesecake topped with cloudberries.

Foto de Peter Cassidy

Cloudberries se parecem um pouco com framboesas laranja gordas, mas o sabor é diferente de qualquer outra baga do planeta. Por causa de sua curta temporada, a maioria das nuvens é transformada em geléia ou geléia - e essa é geralmente a única maneira de a maioria das pessoas consegue se apossar delas. Adoramos um cheesecake assado no estilo de Nova York, mas é certo que não é muito escandinavo. Parecia óbvio combiná-lo com a nossa baga favorita para criar este incrível deleite de Nova York-Meets-Scandi.

Informações da receita

Tempo total
1 hora e 15 minutos, mais 4 horas de tempo de resfriamento
Colheita
Serve 12

Ingredientes

Para o cheesecake

7 onças. (200 g) biscoitos/biscoitos simples (eu uso leite maltado ou digestivos) ¾ Beck (75 g) de manteiga, derretido 4 xícaras (740 g) Creme de queijo de gordura full-gordate ¾ xícara (150 g) açúcar granulado 2 colheres de chá. Extrato de baunilha, ou as sementes de 1 feijão de baunilha 1 colher de chá. raspas de limão ralado 2 colheres de chá. suco de limão espremido na hora 3 ovos mais 3 gemas

Para as coberturas

Cup (300 ml) Creme de leite 1 colher de sopa. Açúcar granulado 1 colher de chá. Extrato de baunilha, ou use as sementes de 1 baunilha ½ xícara (140 g) Cloudberry Jam ou geléia, além de nuvens frescas ou congeladas, se você as tiver, para decorar

Preparação

Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 ° F.
Etapa 2
Prepare uma panela de mola/clipe de mola de 9 polegadas (idealmente à prova de vazamentos), untada e forrada com o manteiga de cozimento e embrulhe a folha ao redor do lado de fora para formar uma vedação à prova de vazamentos. Coloque a panela Springform/Springclip em uma assadeira grande e profunda.
Etapa 3
Esmague os biscoitos/biscoitos em migalhas (com um rolo ou em um processador de alimentos) e misture com a manteiga derretida. Pressione a mistura uniformemente na base da forma de mola/clipe de mola preparada.
Etapa 4
Pulse o creme de queijo no processador de alimentos por 30 segundos para quebrar qualquer caroço e depois incline -se em uma tigela. Adicione o açúcar, a baunilha e as raspas de limão e o suco e bata para combinar completamente. Adicione os ovos e bata novamente até que apenas combine, tomando cuidado para não se formar.
Etapa 5
Despeje a mistura na base de biscoitos/biscoitos. Despeje a água na assadeira para chegar à metade da lateral da panela de cheesecake para formar um Bain-Marie.
Etapa 6
Asse por 45 a 50 minutos na prateleira do meio. O cheesecake é feito quando oscilam um pouco no meio. Retire o cheesecake, mas deixe o forno.
Etapa 7
Enquanto isso, faça a primeira cobertura: misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha, depois despeje sobre o cheesecake e asse por mais 8 a 10 minutos. Deixe o cheesecake esfriar no forno com a porta da porta por uma hora e depois deixe esfriar na geladeira por pelo menos 4 horas.
Etapa 8
Usando uma faca ou espátula de metal, afrouxe cuidadosamente as laterais do bolo da panela e abra o Springform/Springclip. É mais fácil servir na base real, por isso não se preocupe em remover isso.
Etapa 9
Para a segunda cobertura, aqueça suavemente a geléia/geléia misturada com um pequeno toque de água em uma panela. Quando quente (não quente), despeje sobre o bolo e espalhe com cuidado para cobrir. Se você tiver Cloudberries extras, decore com isso também. Deixe esfriar, depois esfrie novamente na geladeira para que a geléia possa definir antes de servir.