Foto de Isa Zapata, Prop Styling de Stephanie de Luca, estilo de comida de Yekaterina Boystova O melhor queijo para fondue deve ser baixo em umidade: Appenzeller, Comté, Beaufort, Tête de Moine e Hoch Ybrig são boas opções. Mas esta receita clássica de fondue de queijo de Gourmet depende de emmental e Gruyère, que estão amplamente disponíveis, mas ainda tradicionais. A partir daí, se resume à técnica: para a melhor textura, adicione o queijo lentamente, em fogo baixo, mexendo sempre em um padrão em zigue -zague até que o queijo seja derretido e cremoso. Nunca deixe o fondue ferver, o que fará com que as proteínas de queijo se separem e o óleo se separe. Esta receita também exige uma pasta de Kirsch e um pouco de amido de milho, o que também ajudará a impedir que o queijo e o vinho se separem.
Cubos de pão crocante são acompanhamentos padrão para fondue suíço, mas você também pode adicionar cozido ou batatas assadas , fatias de maçãs e peras, carnes curadas e cornichons à sua propagação. Como um deleite adicional, quando terminar de comer o fondue, deixe um revestimento fino de queijo no fundo da panela. Abaixe a chama e permita que o revestimento se transforme em uma crosta marrom, depois quebre -a em pedaços e compartilhe -a com seus convidados. A crosta é considerada uma iguaria na Suíça.
Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de fevereiro de 2005 de 'Gourmet' e apareceu on -line pela primeira vez em 31 de dezembro de 2014.
Nota de cozinheiros O que mergulhar:
• Cubos de pão francês
• Cubos de maçã e pêra
• Batatas assadas
• Julienned Raw Red Bell Pepper
• Floretes de brócolis
O que beber:
• Vinho branco seco, como Riesling seco ou Sancerre
• Ale da temporada de ouro alemã Lager Gold
• Sidra de fazenda
• Fino Sherry
Informações da receita
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Tempo total
30 min
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Colheita
Faz 6 porções
Ingredientes
1 dente de alho, ao meio transversalmente 1,5 xícaras de vinho branco seco 1 colher de sopa de milho de milho 2 colheres de chá Kirsch (opcional) ½ libra queijo emmental, ralado grosseiramente (2 xícaras) ½ libra gruyère, ralado grosseiramente (2 xícaras)Preparação
Etapa 1
Esfregue dentro de uma panela pesada de 4 litros com lados cortados de alho e descarte o alho. Adicione o vinho à panela e leve apenas para ferver em fogo moderado.
Etapa 2
Misture o amido de milho e o Kirsch (se estiver usando; caso contrário, use água ou vinho) em um copo.
Etapa 3
Gradualmente, adicione o queijo à panela e cozinhe, mexendo sempre em um padrão em zigue -zague (não um movimento circular) para impedir que o queijo esgueire -se, até que o queijo seja derretido e cremoso (não deixe ferver). Mexa a mistura de amido de milho novamente e mexa no fondue. Leve o fondue para ferver e cozinhar, mexendo, até engrossar, 5 a 8 minutos. Transfira para o caldo de fondue sobre uma chama.
