Photo of Roasted Potatoes on Pan spatula removing potatoes. Foto de Alex Lau

Você sabe o que acontece com praticamente tudo? Batatas crocantes, cremosas e perfeitamente assadas. O segredo: vapor antes de assar.

Nota de cozinheiros

As batatas com cerca de 2 polegadas de comprimento produzirão a proporção ideal de superfície dourada para interior cremoso.

Ingredientes

2 libras pequenas batatas de ouro yukon 1/4 xícara de azeite kosher sal e pimenta preta moída na hora

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack na posição mais baixa no forno e pré -aqueça a 425 ° F. Metade das batatas longitudinalmente.

    Etapa 2

    Organize as batatas, corte o lado para baixo, em uma grande assadeira, espaçando uniformemente. Despeje em 1 1/2 a 2 xícaras de água - o suficiente para cobrir a superfície em uma camada fina, mas não tanto que derrama no segundo em que você move a folha.

    Etapa 3

    Cubra a assadeira com uma camada dupla de papel alumínio, com os lados com muita força para selar bem. Isso prenderá o vapor e impedirá que a água descesse se você acidentalmente empurrar a folha.

    Etapa 4

    Asse até que um garfo ou um espeto deslize facilmente através das batatas, de 25 a 30 minutos. A folha será inchada; Fisque -o com o garfo ou espeto e cutuca para duas batatas testarem.

    Etapa 5

    Deixe as batatas esfriarem, ainda cobertas, 5 minutos. Use pinças para descascar a parte traseira de cerca de 1 polegada na esquina. Cuidado a folha de gorjeta e despeje a água (seu trabalho está pronto). Levante o forno a 500 ° F ou o mais alto possível.

    Etapa 6

    Remova a folha. Regue o azeite sobre batatas. Tempere generosamente com sal kosher e pimenta recém -moída. Deixe as batatas esfriarem a ponto de lidar com elas e depois misture.

    Etapa 7

    Organize as batatas cortadas de lado e assados, descobertas, até que as peles estejam douradas, os lados cortados estejam profundamente dourados e crocantes, e você pode ver as bordas fritando e chiando no óleo no lençol, 20 a 25 minutos.

    Etapa 8

    Deixe as batatas esfriarem por um minuto ou dois e depois use uma espátula para soltá -las da assadeira. Sirva -os exatamente como são porque essas batatas não precisam de absolutamente nada.