Alex Lau Você pode usar apenas a farinha para todos os fins para esta receita de scones, se quiser, mas ir 50/50 com trigo integral produz uma boa noz que complementa o queijo e as nozes.
Informações da receita
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Colheita
Faz 12 porções
Ingredientes
½ cup walnuts 1½ cups whole wheat flour 2 tablespoons sugar 4½ teaspoons baking powder 1½ teaspoons kosher salt 1½ cups all-purpose flour, plus more for surface ½ cup (1 stick) unsalted butter, chilled, cut into pieces 6 ounces aged sharp cheddar, coarsely grated 1¾ cups chilled heavy cream, plus more for brushing Flaky sea salt Manteiga de maçã (para servir)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 °. Torda as nozes em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até marrom dourado e perfumado, 7-10 minutos. Deixe esfriar, depois pique.
Etapa 2
Bata a farinha de trigo integral, o açúcar, o fermento em pó, o sal kosher e 1½ xícaras de farinha para todos os fins em uma tigela grande. Adicione a manteiga e misture para cobrir. Usando os dedos, trabalhe com a manteiga em ingredientes secos até que os pedaços estejam do tamanho de uma ervilha. Adicione queijo e nozes e misture. Regue 1 cm de creme e misture com uma colher de pau até que a massa comece a se unir.
Etapa 3
Gire a massa e qualquer farinha solta em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Amasse brevemente para reunir a massa. Role a massa para ¾ 'de espessura (a forma não importa). Usando um raspador de bancada para ajudar a levantar a massa, dobre ao meio e gire 90 °. Role até ¾ 'de espessura, dobre ao meio e gire novamente. Repita o processo mais 2 vezes para um total de 4 dobras, levando levemente o pó com mais farinha, conforme necessário; Isso criará muitas camadas escamosas. Achate a massa em um retângulo de espessura, cerca de 10x7 '. Refrigue, descoberto, pelo menos 1 hora.
Etapa 4
Pré -aqueça o forno a 425 °. Apare a massa a 9x6 ', depois pela metade longitudinalmente. Corte cada metade em terços transversalmente para formar seis quadrados de 3 '. Metade cada um em uma diagonal (você deve ter 12 triângulos).
Etapa 5
Transfira a massa para uma assadeira forrada de pergaminho. Pincele com creme e polvilhe com sal marinho. Asse os scones, a folha de rotação no meio do caminho, até o topo ficar dourado, de 16 a 18 minutos. Transfira os scones para uma gradinha e deixe esfriar. Sirva com manteiga de maçã.
Etapa 6
Faça adiante: A massa pode ser feita 1 dia à frente; Enrole firmemente e relaxe. Scones, sem escovar, podem ser feitos 1 dia à frente; Armazene em um recipiente hermético ou firmemente embrulhado à temperatura ambiente.
