Pão cheddar jalapeño

Não há escassez de maneiras de apreciar este pão cheddar de jalapeño sem oNuço. Sidle uma fatia ao lado de uma tigela de vapor Sopa de vegetais . Tosada e coloque uma com manteiga e empilhe -a com ovos mexidos. Fazer um bife de pão Dele e decore com cogumelos ou feijão picante. Nós poderíamos continuar.

Uma combinação de parmesão e queijo cheddar afiado, ambos misturados na massa e polvilhados no topo do pão, fornece muito sabor salgado e picante, enquanto jalapeños frescos trazem uma mordida picante. (Para um pão menos picante, você pode remover as sementes.) Se preferir jalapeños em conserva, certifique -se de drená -las bem e seque -as entre duas toalhas de cozinha (ou toalhas de papel), apertando para remover o excesso de umidade. Você precisará de um jalapeños de ½ xícara de xícara em cubos para igualar três pimentões.

Observe que esta massa de pão é mais úmida do que o que os padeiros de casa podem ser usados. Resista ao desejo de adicionar mais farinha. Para facilitar as coisas, deixe que a ascensão inicial aconteça na geladeira (a fabricação de pão é muito mais fácil quando a massa está fria). Essa hidratação cria uma migalha arejada e macia que é ideal para sanduíches. De fato, pode não haver um movimento melhor do que transformar esse pão em um prato de sanduíches de queijo grelhado. Mas você também pode apenas regar uma fatia quente com mel quente. (Realmente, as idéias são infinitas.)

Informações da receita

• Tempo total

  6 horas 45 minutos

• Colheita

  Faz 1 (9x5 ') pão

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Mexa 1 colher de chá. Feracho instantâneo (menos de um pacote de ¼ onças) e 1 colher de sopa. água morna (105-115 ° F) em uma tigela pequena; Deixe a mistura ficar até a espuma, cerca de 5 minutos. (Se não espuma, descarte e comece com o fermento novo.)

   Etapa 2

   Bater 4 xícaras (500 g) de farinha para todos os fins , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , ¼ xícara de azeite extra-virgem , mistura de fermento, e 1, xícaras de água morna (105-115 ° F) Na tigela de uma batedeira equipada com o gancho de massa em baixa velocidade até que uma massa macia se forme. Raspe as laterais da tigela, depois aumente a velocidade para médio-alto e bata 3 minutos a mais. Misture 3 jalapeños médios, finamente picados , todos, exceto uma grande pitada de 6 onças. Cheddar extra-afiado , ralado grosseiramente , e todos, exceto uma grande pitada de 2 onças. parmesão , finamente ralado e bata até combinar.

   Etapa 3

   Raspe os lados da tigela, coletando a bola de massa no centro e depois polvilhe o topo da massa farinha . Cubra a tigela de mistura com uma toalha de cozinha limpa (não um pano de Terry) para impedir que uma crosta se formasse e deixe a massa subir em um local livre de rascunhos em temperatura ambiente quente até dobrar em massa, 1 a 1 ½ horas. (Como alternativa, deixe a massa subir na tigela na geladeira de 8 a 12 horas.)

   Etapa 4

   Transforme a massa em um muito bem farinhaed superfície e formar suavemente em um retângulo de aproximadamente 11x8 'com farinhaed Mãos (a massa será pegajosa).

   Etapa 5

   Dobre a massa em terços (como uma carta) com farinhaed mãos, pressionando ao longo da costura de cada dobra para selar.

   Etapa 6

   Coloque a massa, com o lado da costura, em uma panela de pão 9x5 'oleada. Cubra a panela com a mesma toalha de cozinha e deixe a massa subir em um local livre de rascunhos a temperatura ambiente quente até que a massa encha completamente a panela e suba ligeiramente, 45 minutos a 1 hora.

   Etapa 7

   No meio do tempo de subida, coloque o forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 400 ° F.

   Etapa 8

   Em uma tigela pequena, bata 1 ovo grande com 1 beliscar sal kosher . Pincele o pão com ovo e polvilhe o cheddar reservado e o parmesão no centro do pão.

   Etapa 9

   Asse até que o pão fique dourado e pareça vazio quando bateu no fundo, 50 minutos a 1 hora. Deixe esfriar um pouco para que seja mais fácil de manusear. Passe uma faca em torno da borda da panela para soltar o pão e depois incline o pão da panela para uma panela de lençol com uma gradinha; Organize o pão de lado.

   Etapa 10

   Retorne o pão ao forno por 10 minutos para bater nas laterais e no fundo da crosta. Retire do forno e defina o pão de cheddar jalapeño. Deixe esfriar completamente no rack antes de cortar, cerca de 1 hora e meia.

   Foto de Travis Rainey, estilo de suporte de Emma Ringness, estilo de comida de Sean Dooley

   Nota do editor: Esta receita de pão de queijo jalapeño foi impressa pela primeira vez na edição de março de 2007 de 'Gourmet'. Acesse mais de nossas melhores receitas de pão →