Cheater Croissant Dough

A massa croissant deste trapaceiro é inspirada em muitas receitas diferentes, mas especificamente Dominique Ansel's Croissant Masterclass e a massa laminada de Mandy Lee em seu livro A arte do escapismo cozinhando . Mandy pula usando a manteiga em um bloco, espalhando a manteiga de temperatura ambiente sobre a superfície da massa e depois prossegue com dobras. Os resultados ainda são incrivelmente escamosos e funciona muito bem em aplicações como pães matinais, dinamarquês e

Mixer de pé

Não misture demais a massa ao combinar ingredientes; Isso pode resultar em uma textura difícil e mastigável. Verifique se a mistura européia de manteiga e farinha é flexível, mas não derretendo; Deve ter a textura de creme de queijo e deve se espalhar facilmente. Não se esqueça de remover a massa do freezer após 6 minutos! Se deixado por mais tempo, a manteiga começará a congelar e depois se separar à medida que sai. Se você esquecer a massa no freezer, deixe -a em temperatura ambiente por um tempo até que possa ser lançada facilmente. O processo de laminação ajudará a fortalecer sua massa.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 2 ½ lb de massa

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Unte uma tigela grande e reserve. Em uma tigela pequena ou copo de medição de líquidos, junte a água e o fermento e deixe descansar até dissolver, cerca de 5 minutos.

   Etapa 2

   Na tigela de uma batedeira equipada com o gancho, misture 4 xícaras (568 g) da farinha, o açúcar e o sal. Comece a batedeira em baixa velocidade e adicione a mistura de levedura aquática, seguida pela manteiga derretida. Continue a misturar até que todos os ingredientes sejam combinados, 3 ou 4 minutos (veja as notas). A massa será áspera e acidentada, mas deve estar em uma peça. Mova a massa para a grande tigela untada e cubra com filme plástico. Deixe a massa subir à temperatura ambiente por 1½ a 2 horas, até dobrar de tamanho.

   Etapa 3

   Pressione suavemente a massa, liberando o máximo de gás possível. Coloque a massa em um grande pedaço de filme plástico e modele em 10 por 12 em retângulo. Cubra a massa com mais filme plástico, coloque -o em uma assadeira e transfira -a para a geladeira por pelo menos 2 horas e até a noite.

   Etapa 4

   Na tigela de uma batedeira equipada com uma raquete, bata a manteiga européia e as 1 colher de sopa restantes juntas até ficarem cremosas e combinadas, 2 a 3 minutos (veja as notas).

   Etapa 5

   Retire a massa da geladeira, desembrulhe -a do plástico e coloque -a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Enrole a massa em 12 por 20 em retângulo. Espalhe o retângulo inteiro uniformemente com a mistura de farinha de manteiga, deixando uma ½ na borda ao redor do retângulo. Faça o primeiro turno, ou a dobra da letra: Começando com um lado curto de frente para você, dobre um terço da massa em si, certificando-se de que as bordas estejam alinhadas umas com as outras. Em seguida, dobre o terço restante da massa em cima do lado que já foi dobrado. Gire a massa para que a costura esteja voltada para a direita e uma extremidade aberta estiver de frente para você. Enrole delicadamente a massa em 10 por 18 em retângulo. (Cada vez que você rolar, o retângulo ficará um pouco menor.) Repita a dobra da letra. Polvilhe a farinha em uma folha ou prato, coloque a massa nela e congele a massa por 6 minutos - coloque um cronômetro para que você não se esqueça (veja as anotações; isso ajuda a esfriar levemente a massa e torna o último turno menos confuso).

   Etapa 6

   Remova a massa do freezer e repita a letra dobra novamente, certificando -se de que a costura esteja voltada para a direita. Enrole a massa novamente em um retângulo, cerca de 8 por 16 pol. Repita as etapas para uma dobra de letra. Compressa suavemente a massa com o pino de rolagem e, dependendo da receita que você estiver usando, mantenha a massa em uma peça ou corte a massa em duas porções iguais. Se estiver usando a massa imediatamente, coloque a peça usada no freezer por 6 minutos para relaxar e prossiga com a receita. Caso contrário, embrulhe a massa em filme plástico, coloque -o em uma bolsa segura do freezer e congele por até 2 semanas. A massa pode ser removida do freezer na noite antes de usar e colocada na geladeira para descongelar.