Platter of Charred Green Beans With Brown Butter Vinaigrette Fotografia de Chris Simpson, estilo de comida de Taneka Morris, estilo de suporte de Gözde Eker

Os feijões verdes saem do seu habitual-e dizemos chatos?-formato de caçarola de holiday neste sabor frito. Os grãos são carbonizados até esfumaçar e nítidos e depois cobertos com pedaços de avelã e sálvia e terminaram com um vinagrete de manteiga marrom com alho e chalotas, tornando-o rico e ácido. O vinagrete solidifica à medida que esfria, por isso, se você estiver fazendo com antecedência, reaqueça o curativo no microondas antes de servir para soltá -lo novamente.

Todos os produtos apresentados na Epicurious são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliados.

O que você precisa

  • Frigideira média

  • Colher de pau

  • Frigideira de ferro fundido

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

16–20 folhas de sálvia (de cerca de 4 raminhos), rasgaram -se grosseiramente ½ xícara de avelã picada grosseiramente picada 2 colheres de chá. mais 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 3 colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido pimenta preta recém -moída 1 dente de alho pequeno, ralado finamente 4 colheres de sopa. Manteiga não salgada 1 Cholot média, picada em 2 colheres de sopa. Vinagre de maçã 1 colher de chá. Dijon Mostarda 2 lb. feijão verde, aparado

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça uma frigideira média em alta alta. Combinar 16–20 folhas de sálvia (de cerca de 4 raminhos), rasgaramente rasgado , e ½ xícara de avelãs picadas grosseiramente picadas em panela e regar 2 colher de chá. azeite extra-virgem sobre. Polvilhe com ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e tempere com pimenta preta moída na hora . Tosada, mexendo com frequência, até que as nozes estejam douradas e a sálvia fique crocante, cerca de 4 minutos. Transfira para uma tigela pequena. Limpe a frigideira e reserve.

    Etapa 2

    Lugar 1 cravo de alho pequeno, ralado finamente , em uma tigela média. Aquecer 4 colheres de sopa. manteiga sem sal Na frigideira reservada em alta alta, rodopiando frequentemente, até derreter e espuma. Adicionar 1 chalota média, finamente picada , e reduce heat to medium. Cook, stirring occasionally, until butter turns golden brown and smells nutty and shallot is lightly golden, about 3 minutes. Pour brown butter mixture into bowl with garlic, scraping up browned bits stuck to bottom of pan. Add 2 colheres de sopa. vinagre de maçã , 1 colher de chá. Dijon Mostarda , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e bata para combinar; Tempere com pimenta. Coloque o vinagrete de lado.

    Etapa 3

    Aquecer 1 colher de sopa. azeite extra-virgem Em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em alta alta. Adicionar 1 libra de feijão verde, aparado , polvilhe com 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e season with pepper. Cook, tossing occasionally, until bright green and charred in spots but still crisp-tender, 5–7 minutes. Transfer to a large plate. Repeat process with remaining 1 libra de feijão verde, aparado , 1 colher de sopa. azeite extra-virgem , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e more pepper. Remove from heat and return all of the green beans to skillet (if they don’t fit, use a large bowl instead). Add reserved vinaigrette and toss to coat.

    Etapa 4

    Transfira feijão verde vestido para um prato e cubra com avelãs e sálvia.

    Faça adiante: As avelãs e o sábio podem ser cozidos 3 dias à frente; Armazene aeronaves à temperatura ambiente. O vinagrete pode ser feito 2 dias à frente; cubra e relaxe. Reaqueça no microondas em rajadas de 10 segundos ou coloque o recipiente em uma tigela de água fervente para aquecer antes de usar.