Barbecued pork with scallions on a plate with bok choy and tea. Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de Lillian Chou

Char Siu, com suas notas doces e salgadas, tem uma certa delícia que está sempre trancada nas minhas memórias de comida - faz com que minha boca a água desde o momento em que vejo o mel escorrendo pela carne de porco defumada nos restaurantes cantoneses de Siu Mei. Em Hong Kong, essa carne de porco assada é levada tão a sério que o debate sobre os críticos de alimentos que o estabelecimento faz o melhor. Alguns dizem que o Joy Hing está em Wan Chai, enquanto outros consideram o Mott 32 com seu melhor porco Ibérico de Bellota.

Esta é uma receita simples. O segredo está na marinada e rejeitando a carne de porco para churrasco enquanto está assando. Esta receita é baseada no glorioso char Siu que tive em uma estrada Harbor, o restaurante cantonês no Grand Hyatt em Wan Chai.

Esta receita exige o licor Mei Kuei Lu Chiew, que se traduz como Rose Dew Wine ou Rose Essence. É feito com sorgo e pétalas de rosa. Se não estiver disponível, você pode usar

Molho de soja leve

  • Escuro eu sou molho

  • Coalhada de feijão fermentado vermelho

  • Mei Kuei lu chiew Liquor

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 3-4

    Ingredientes

    1 lb 2 oz (500 g) ombro de porco 2 dentes de alho, ceretas finamente picadas em fatias finas, para servir

    Para a marinada

    1 colher de sopa. Molho de soja claro 1 colher de chá. Molho de soja escuro ½ colher de chá. Pimenta branca 1 colher de sopa. Molho Hoisin 2 cubos Red Fermented Bean Rocal, purê ½ colher de chá. Chinesa de cinco especiarias 1 colher de sopa. mel 1 colher de sopa. Mei Kuei Lu Chiew Liquor Algumas Gotas de coragem vermelha (opcional)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Corte a carne de porco longitudinalmente em tiras de 2 polegadas de largura e 1 polegada de espessura e coloque em um recipiente não reativo. Misture os ingredientes da marinada em uma panela em fogo baixo e misture. Deixe esfriar, depois junte o alho e massageie a marinada na carne de porco. Cubra com filme plástico e marine na geladeira por 5 a 6 horas ou durante a noite.

      Etapa 2

      Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Traga a carne de porco de volta à temperatura ambiente e escorra a marinada em excesso em uma tigela pequena. Coloque a carne de porco em uma prateleira no meio do forno e coloque uma assadeira contendo uma xícara de água quente embaixo da prateleira inferior. Asse a carne por 20 minutos, repentando com a marinada ocasionalmente. Reduza o forno a 350 ° F e assar por mais 15 minutos ou até que a temperatura interna da carne atinja 165 ° F.

      Etapa 3

      Deixe esfriar brevemente a carne de porco e corte-a em pedaços pequenos. Decore com cebolinha e sirva como aperitivo ou com arroz cozido no vapor como uma refeição leve.

    Extraído de Hong Kong Food City Por Tony Tan, fotografia de Greg Elms. Murdoch Books, RRP US $ 29,99. Compre o livro de Livros de Murdoch , Livraria, ou Amazon.