Foto de Johnny Miller Esta é a minha versão de bolos de arroz frito Shanghainese. Eles geralmente são consumidos durante o ano novo, porque o nome do prato também soa como um ano de crescimento. Estranhamente, existem dois pratos chineses com o nome Nian Gao. A versão de Hong Kong é uma sobremesa, enquanto a versão Shanghainese (esta) é um prato saboroso frito (e é por isso que se chama Chao Nian Gao-Chao significa frito). Os bolos de arroz neste prato têm a forma de moedas inclinados e podem ser encontrados secos e refrigerados. Os bolos de arroz coreanos geralmente são cilíndricos, mas também existem em forma de moeda (especificamente os usados para
Bolos de arroz fatiado
Vinagre preto
Cogumelos shiitake secos
Molho de soja leve
Escuro eu sou molho
Molho de ostra
Informações da receita
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Colheita
Serve 2
Ingredientes
12 onças de bolos de arroz fatiado, descongelados, se congelados 4 cogumelos shiitake secos 8 onças de lombo de porco ou coxas de frango sem pele e desossadas, fatias finas 3 colheres de sopa. Molho de soja claro 2 colheres de sopa. Vinho Shaoxing 1 colher de chá. óleo de gergelim torrado ½ colher de chá. Pimenta branca moída na hora 2 colheres de sopa. Molho de ostra 1 colher de sopa. Molho de soja escuro 2 colheres de chá. Molho Hoisin 1 colher de chá. Zhenjiang Vinagre preto 1 colher de chá. A partido de milho 2 colher de sopa. Óleo neutro 3 dentes de alho, ralada 2 colheres de chá. Gengibre fresco ralado 3 cabeças Baby Bok choy, folhas separadas (com costelas brancas)Preparação
Etapa 1
Mergulhe o bolo de arroz em água fria por duas horas ou durante a noite na geladeira.
Etapa 2
Coloque os shiitakes secos em uma tigela pequena com ½ xícara de água e mergulhe à temperatura ambiente durante a noite.
Etapa 3
Quando estiver pronto para cozinhar, remova os cogumelos da água e reserve; Coe o líquido de imersão e reserve -o separadamente. Remova e descarte as hastes resistentes dos cogumelos e corte -os de ½ polegada de espessura.
Etapa 4
Em uma tigela pequena, misture a carne com 1 colher de sopa de molho leve de soja, vinho, óleo de gergelim e pimenta branca e misture. Marinar na geladeira por 1 hora.
Etapa 5
Em outra tigela, misture as 2 colheres de sopa restantes de molho de soja, o molho de ostras, molho de soja escuro, hoisin e vinagre. Bata o amido de milho até se dissolver e depois reserve.
Etapa 6
Aqueça um wok em fogo médio até ficar quente e adicione 1 colher de sopa de óleo, alho e gengibre e frite apenas até a liberação de aromas, cerca de 30 segundos. Adicione a carne com sua marinada e cozinhe, mexendo com frequência, até que grande parte do rosa esteja cozida por 3 a 4 minutos. Adicione os cogumelos e mexa por 20 segundos. Adicione o Bok Choy e mexa novamente por 20 segundos. Raspe os ingredientes da wok em uma tigela média.
Etapa 7
Coloque a wok de volta em fogo alto e adicione o óleo restante de 1 colher de sopa. Adicione os bolos de arroz e cozinhe até dourar levemente, cerca de 1 a 2 minutos. Despeje o cogumelo reservado e cubra a wok; Cozinhe por 2 minutos para cozinhar os bolos de arroz. Prove um bolo de arroz para textura; Algumas marcas levam mais tempo para cozinhar, mas devem ser saltitantes e macias. Quando os bolos de arroz estiverem prontos, devolva a mistura de carne ao wok, junto com a mistura de molho. Mexa para incorporar de maneira rápida e completa e cozinhe até que o molho engrosse e os bolos de arroz fiquem marrons e brilhantes, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela média e sirva imediatamente.
