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Quando minha avó Noi veio para a América em 1975, Banh Trang - invólucros de farinha de arroz vietnamita - não estava disponível, então o uso de embalagens de trigo de Cingapura e China ficou generalizado em toda a comunidade de imigrantes. Embora seja mais fácil obter Banh Trang hoje em dia, o NOI ainda usa os embalagens de trigo para esta receita.

Notas de cozinheiros:

Os rolos podem ser montados (mas não fritos) 1 mês e congelados, embrulhados bem em papel alumínio. Descongelamento na geladeira antes de fritar. Molho e recheio podem ser feitos 4 horas à frente e refrigerados separadamente, cobertos.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 3/4 HR

  • Colheita

    Faz 50 hors d'oeuvres

Ingredientes

Para o nuoc Cham (molho de imersão)

5 ½ colheres de sopa de açúcar ¾ xícara de água morna ¼ xícara mais 1 colher de sopa de molho de peixe (de preferência de phu quoc) 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (não temperado) 2 colheres de chá de suco de limão fresco (opcional) 2 alho elo -lados, finos 2 picadas tailandes frescas (2 a 2 polegadas; preferencialmente vermelhas; incluindo sementes), finos 2 picados de picados frescos (2 a 2 polegadas; preferencialmente vermelhas; sem sementes), finos, finos, slindeds slitides.

Para rolinhos primavera

7 ½ oz de macarrão de rosca de feijão muito fino (em pequenos novelos, também conhecidos como celofane ou macarrão de feijão mungo) 2 oz de cogumelos de orelha de madeira seca 1 Clancos de alho médio 2 grama 2 xícaras de cena ralada (4 a 5 cãções) 1 lb porco monte de porco ° Cupleno (preferencialmente de phu quoc) ¼ xícara mais 1º de cara de 1 lb de porco de 1 lb. Camarão LB em concha, descascada e evitada 25 (8 polegadas) de bolsas de rolos de primavera de primavera de 25 polegadas, feitos com farinha de trigo, descongelados 1 gema de ovo grande, levemente batidos cerca de 6 xícaras de acompanhamentos vegetais acompanhantes: folhas de alface e hortelã e folhas de coentro fresco e coentro

Equipamento especial

um termômetro de gordura profunda

Preparação

  1. Faça molho de imersão:

    Etapa 1

    Misture o açúcar e a água até que o açúcar seja dissolvido. Misture os ingredientes restantes do molho e, em seguida, esfrie, coberto, pelo menos 2 horas.

  2. Prepare o preenchimento:

    Etapa 2

    Coloque o macarrão em uma tigela grande e cubra com água quente em vários centímetros. Mergulhe, separando o macarrão e mexendo ocasionalmente, 10 minutos. Escorra o macarrão e corte em pedaços de 2 a 3 polegadas (você deve ter cerca de 3 xícaras) e depois transfira para outra tigela grande.

    Etapa 3

    Coloque os cogumelos em uma tigela e cubra com água quente em vários centímetros. Mergulhe 15 minutos. Escorra e enxágue bem os cogumelos e escorra novamente. Apare e descarte as partes difíceis de cogumelos. Pique os cogumelos finamente. (Você deve ter cerca de 2 xícaras.) Adicione ao macarrão.

    Etapa 4

    Pulse chalota e alho em um processador de alimentos até ficarem bem picados e adicione ao macarrão junto com cenouras, carne de porco, molho de peixe, açúcar, pimenta e sal. Camarão de pulso no processador até ficar grosseiramente moído. (Não seja sobreprocesso ou ficará pastoso.) Adicione o camarão à mistura de macarrão. Misture com as mãos até ficar bem combinado. Refrigere o recheio, coberto com filme plástico, até ficar frio.

  3. Rolls de montagem:

    Etapa 5

    Linha 2 bandejas com papel de cera.

    Etapa 6

    Transfira um quarto de recheio para uma tigela pequena e mantenha o restante resfriado, coberto. Coloque 1 invólucro em uma superfície de trabalho, mantendo as embalagens restantes cobertas com uma toalha de cozinha limpa (para impedir que sequem). Corte o invólucro diagonal ao meio para formar 2 triângulos. Com o lado comprido de 1 triângulo mais próximo, coloque 2 colheres de sopa enchendo ao longo do meio da borda longa do triângulo e a forma de encher em um tronco fino de 5 polegadas. Dobre os cantos do invólucro esquerdo e direito sobre o enchimento, sobrepondo -se um pouco e alinhando as bordas inferiores. (O invólucro se parecerá com um envelope aberto.) Dab Top Corner com gema e, em seguida, enrolará o invólucro para longe de você em um longo rolo fino, certificando -se de que as extremidades fiquem dobradas dentro. Coloque em uma bandeja, costura de lado para baixo. Repita com o triângulo restante. Faça mais rolos da mesma maneira com as embalagens restantes e o recheio, mantendo bandejas de rolos refrigerados, pouco cobertos, até ficarem prontos para fritar.

    Etapa 7

    Aqueça 1½ polegadas de óleo em uma panela de 5 a 6 litros em fogo moderadamente alto até registrar 365 ° F no termômetro. Frite os rolos em lotes de 5 ou 6, mantendo os rolos separados durante o primeiro minuto de fritura para evitar grudar, até dourar e cozinhar por 4 a 5 minutos. (Retorne o óleo para 365 ° F entre os lotes.) Transfira como frito para uma peneira forrada com toalhas de papel e rolos de drenagem na vertical 2 a 3 minutos. Para comer, embrulhe rolos quentes ou quentes em folhas de alface e enfie as folhas de hortelã e coentro. Sirva com molho.