Salmão de cedro com esmalte de bordo e purê de mostarda batatas

A culinária de pranchas é uma técnica nativa americana que confere um sutil sabor esfumaçado a peixes, carne, aves e vegetais. Recomenda -se usar uma prancha de cedro vermelho ocidental não tratado feito especificamente para fins de cozimento.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 6

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Em uma pequena panela pesada, ferva xarope de bordo, gengibre, 3 colheres de sopa de suco de limão, molho de soja, alho e sal e pimenta a gosto até reduzir para cerca de 1 xícara, cerca de 30 minutos e deixe esfriar. (O esmalte de bordo pode ser feito 2 dias à frente e refrigerado, coberto. Traga o esmalte de bordo para a temperatura ambiente antes de prosseguir.)

   Etapa 2

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Se estiver usando prancha de cedro, levemente óleo e aqueça no meio do forno 15 minutos; ou levemente lúpeda uma assadeira rasa grande o suficiente para segurar o salmão.

   Etapa 3

   Organize verduras de cebolinha em uma camada em prancha ou na assadeira para formar uma cama para peixe.

   Etapa 4

   Em outra panela pequena, aqueça metade do esmalte em fogo baixo até aquecer para usar como molho. Misture o suco de limão restante da colher de sopa. Retire a panela do fogo e mantenha o molho quente, coberto.

   Etapa 5

   Coloque o salmão, o lado da pele, em cebolinha e escova com o esmalte restante. Tempere o salmão com sal e pimenta e assar no meio do forno até ficar cozido, cerca de 20 minutos se usar a assadeira ou cerca de 35 se usar a prancha.

2. Etapa 6

   Corte o salmão transversalmente em 6 pedaços. Em cada uma das 6 placas, organizam salmão e cebolinha verdes em uma cama de purê de batatas. Regue o salmão com molho quente.