Image may contain Food Creme Ice Cream Dessert Cream and Breakfast Foto de Liz Clayman

A couve -flor romana (também conhecida como Romanesco) cresce como uma cabeça cônica espetada e espetada e, em vez de florzinhas, como em couve -flor regular, projeta cones com pequenos cones sobre cones - um tipo de fractal da criação da natureza. Ele vem em vários tons de branco, roxo e verde e tem um sabor mais intenso e noz em comparação com a couve -flor comum. Infelizmente, nem sempre é fácil encontrar em muitas lojas nos EUA, embora fontes como os mercados de agricultores frequentemente o levem, assim como as lojas especializadas italianas. Você pode substituir a couve -flor padrão por isso se não conseguir encontrar a variedade romana. Ele se divide em florzinhas e cozinha da mesma maneira.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

2 tablespoons salt 1 medium head cauliflower, cut into 1-inch florets (about 4 cups) 6 tablespoons extra-virgin olive oil, plus extra for drizzling 3 shallots, finely chopped 1 teaspoon red pepper flakes 3 anchovy fillets, chopped 1 pound cavatelli 1/4 cup grated pecorino cheese, plus more for serving

Preparação

  1. Etapa 1

    Adicione 1 colher de sopa de sal e a couve -flor a uma panela grande de água e deixe ferver em fogo alto.

    Etapa 2

    Cozinhe por 3 minutos e retire a couve -flor da água. Mantenha a água.

    Etapa 3

    Coloque metade da couve -flor em um liquidificador junto com 1 xícara de água de cozinha e 2 colheres de sopa de óleo. Misture até que se transforme em um purê. Este será o molho para o seu macarrão. Pode ser necessário adicionar mais água de cozimento para atingir a consistência desejada (tão solta quanto o purê de tomate).

    Etapa 4

    Aqueça as 4 colheres de sopa restantes em uma panela em fogo médio. Adicione as chalotas, flocos de pimenta vermelha e anchovas. Refogue por 1 minuto.

    Etapa 5

    Aumente o calor para alto e adicione as florzinhas reservadas de couve -flor. Refogue por 2 minutos enquanto mexe.

    Etapa 6

    Adicione o purê à panela e refogue por 30 a 40 segundos enquanto mexe.

    Etapa 7

    Na panela com a água de cozinha reservada de couve -flor, adicione a 1 colher de sopa restante, retorne a água para ferver em fogo alto e adicione o Cavatelli. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até al dente, 5 a 8 minutos.

    Etapa 8

    Reserve 1 xícara de água de cozimento de macarrão. Escorra o macarrão, mexa na panela com o molho e cozinhe tudo juntos por 30 segundos. Adicione mais algumas colheres de sopa de água de cozinha de macarrão para obter uma consistência mais solta, se desejar.

    Etapa 9

    Retire a panela do fogo e junte o queijo.

    Etapa 10

    Regue cada um que serve com azeite e sirva com queijo ralado extra para aspersão.

De A mesa da família Mediterrânea © 2015 por Angelo Acquista, Laurie Anne Vandermolen. Compre o livro completo de HarperCollins ou de Reproduzido com permissão dos livros de receitas de William Morrow.