Curly pasta noodles tossed with the title ingredients in a large serving bowl next to a hunk of Parmesan cheese. Foto de Nicole Franzen

Este prato de macarrão se reúne de maneira rápida e fácil, mas não fica aquém do sabor. O sábio perfumado se combina com manteiga e parmesão para criar um molho delicioso, o que complementa o brócolis crocante. Preferimos usar brócolis porque é mais doce, mas fique à vontade para substituir qualquer tipo de brócolis.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

Kosher salt 2 bunches Broccolini (about 1 pound), ends trimmed, split lengthwise into halves or thirds depending on the thickness (or substitute broccoli rabe or broccoli) 2 tablespoons extra-virgin olive oil 2 large cloves garlic, minced 1/4 teaspoon crushed red pepper flakes Freshly ground black pepper 1 pound cavatappi pasta (or your favorite ribbed pasta) 6 tablespoons manteiga sem sal, cubos 15 folhas de sálvia fresca, rasgado 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

Preparação

  1. Etapa 1

    Deixe ferver uma panela grande de água. Encha uma tigela grande com água e gelo e reserve.

    Etapa 2

    Adicione 1 colher de sopa de sal kosher e os brócolis à água fervente e cozinhe até ficar crocante, 2 a 3 minutos. Usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira o brócoli para a água gelada para parar a cozinha e deixe esfriar. Mantenha a panela de água fervendo para o macarrão. Escorra o brócolis em uma peneira, corte os caules ao meio transversalmente e reserve.

    Etapa 3

    Em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio, aqueça o azeite até cintilar. Adicione os flocos de alho e pimenta vermelha e cozinhe, mexendo com frequência, por 1 minuto. Adicione o brócoli disparado, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta e refogue até macio, 3 a 5 minutos. Transfira o brócolis para uma tigela média e reserve.

    Etapa 4

    Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe até ficar al dente, cerca de 2 minutos a menos que as instruções da embalagem. Reserve 1/2 xícara de água da massa e escorra o macarrão em uma peneira.

    Etapa 5

    Enquanto isso, limpe a frigideira, devolva-a ao fogo médio-baixo e adicione a manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione as folhas de sálvia e cozinhe até que a manteiga fique marrom âmbar e o sábio encaixe, 4 a 6 minutos. Adicione 1/4 de colher de chá de sal e pimenta preta. Misture o macarrão cozido até que seja incorporado e depois dobre o brócolis e 2 a 3 colheres de sopa da água reservada para macarrão.

    Etapa 6

    Misture o queijo parmesão, adicionando mais água de macarrão até obter a cremosidade desejada. Tempere com sal e pimenta e sirva quente.

De Plantas principalmente: 101 deliciosas receitas flexitárias da família Pollan © 2019 pela família Pollan. Reproduzido com permissão da Harper Wave, uma impressão de editores da HarperCollins. Compre o livro completo de HarperCollins ou de