Rigatoni and cauliflower bolognese in a bowl scattered with Parmesan and chopped basil. Foto de Laura Murray, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Não, você não precisa ser vegetariano para amar o que está acontecendo aqui. Couve -flor e cogumelos fornecem riqueza e dentes que fazem justiça ao original carnudo.

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Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

12 onças. Cogumelos, como Shiitake ou Crimini, hastes removeram 1 cabeça média de couve -flor (cerca de 2 lb.), dividida em florzinhas ¼ xícara mais 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal, dividida 1 cebola grande, picada de 6 cravo -de -alho, chile de fatias finas, como serrano, Holanda ou Fresno, fatiado fino ou ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 colher de sopa. Rosemary Finamente picado ⅓ CHUP CULHA PASTE DE TOMATO DUPLO Concentrado Sal Kosher 1 lb. Rigatoni 2 oz. Parmesão ralado finamente (cerca de 1 xícara), além de mais para servir 3 colheres de sopa. salsa finamente picada ½ limão

Preparação

  1. Etapa 1

    Pulse cogumelos em um processador de alimentos até ficar bem picado. Transfira para uma tigela pequena. Limpe a tigela do processador de alimentos.

    Etapa 2

    Trabalhando em 3 lotes, a couve -flor de pulso no processador de alimentos até que as peças tenham o tamanho de um grão de arroz (algumas menores e outras maiores são boas), transferindo -se para uma tigela média à medida que avança.

    Etapa 3

    Aqueça ¼ de xícara de óleo e 2 colheres de sopa. Manteiga em uma panela grande e pesada em médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 4-6 minutos. Adicione a cebola e 2 colheres de sopa. óleo para maconha. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar muito macia e dourada, 6 a 8 minutos. Adicione o alho, o chile e o alecrim e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja amolecido e a mistura seja muito perfumada, cerca de 3 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo constantemente, até a pasta ficar ligeiramente escurecida, cerca de 2 minutos. Adicione a couve -flor e cozinhe, ainda mexendo ocasionalmente, até que a couve -flor seja cozida levemente e comece a grudar no fundo da panela, 6-8 minutos. Tempere com sal e mantenha quente em fogo baixo.

    Etapa 4

    Enquanto isso, cozinhe massas em um pote grande de água salgada fervendo, mexendo ocasionalmente, até que quase al dente, cerca de 1 minuto a menos que as instruções da embalagem.

    Etapa 5

    Usando uma colher com fenda, transfira macarrão para maconha com molho. Adicione 1 xícara de parmesão, restante 2 colheres de sopa. manteiga e 1 xícara de líquido para cozinhar. Aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a massa esteja al dente e o molho esteja agarrado ao macarrão, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e junte a salsa. Prove e ajuste o tempero com sal (provavelmente precisará de outra pitada ou dois). Limão finamente abrangente sobre macarrão e atirar mais uma vez.

    Etapa 6

    Divida as massas entre as tigelas. Cubra com mais parmesão e regue com óleo.